Découvrez une entrée raffinée et originale : l'huître chaude et ses champignons frais, accompagnés d'une salade croquante de chou frisé de Milan. Ce plat met à l'honneur les produits de la mer et du potager, parfait pour les amateurs de cuisine française authentique. Les huîtres, simplement panées et dorées, se marient à merveille avec la douceur des pleurotes et la fraîcheur du chou, relevés par une touche de menthe et de poivron rouge.Idéale en toute saison, cette recette est légère, riche en minéraux et en fibres, et facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants. Servez-la en entrée ou en plat léger, pour surprendre vos convives avec une alliance terre-mer élégante et savoureuse. Lancez-vous et régalez-vous avec cette création pleine de fraîcheur et de caractère !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les huîtres chaudes et champignons
8huître creuse de bretagne
200 gpleurote fraîche
2œuf
60 gchapelure fine
2 cuil. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
Pour la salade de chou frisé de Milan
200 gchou frisé
—poivron
1échalote
- 2 cuil. à soupe
huile d'olive vierge
1 cuil. à soupevinaigre de cidre
1menthe
- —
sel fin
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la salade de chou.
- 1
Émincez finement le chou frisé de Milan sur une planche à découper.
- 2
Coupez le poivron rouge en fines lanières et l’échalote en petits morceaux.
- 3
Mettez le chou, le poivron et l’échalote dans un saladier.
- 4
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
- 5
Mélangez bien la salade pour enrober tous les légumes.
- 6
Ajoutez la menthe fraîche juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
Préparer les huîtres et champignons.
- 7
Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et égouttez-les délicatement.
- 8
Essuyez les pleurotes avec un linge humide et coupez-les en larges morceaux si besoin.
- 9
Battez les œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez légèrement.
- 10
Versez la chapelure dans une autre assiette.
- 11
Passez chaque huître et chaque morceau de pleurote dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
- 12
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 13
Faites dorer les huîtres et les champignons panés 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.
- 14
Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Dressage.
- 15
Disposez la salade de chou frisé au centre de chaque assiette.
- 16
Ajoutez les huîtres chaudes et les pleurotes panés sur la salade. Décorez de feuilles de menthe et de rondelles de poivron.
Notes & astuces du chef
Pour ouvrir les huîtres facilement, utilisez un couteau à huîtres et protégez votre main avec un torchon
Vous pouvez remplacer les pleurotes par des champignons de Paris pour une version plus douce. Préparez la salade juste avant de servir pour garder le croquant du chou. Ajoutez un filet de citron sur les huîtres panées pour plus de fraîcheur. Servez bien chaud pour apprécier le contraste avec la salade froide.
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