On mange ces huîtres chaudes, à peine sorties de la poêle, posées sur une salade de chou de Milan encore croquante : le contraste chaud-froid est tout l'intérêt du plat. Les pleurotes, panés de la même façon, apportent une texture plus charnue à côté de la chair iodée de l'huître. Le chou, émincé fin, est assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de lanières de poivron rouge et d'échalote, puis relevé de menthe ciselée ajoutée au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
On mange ces huîtres chaudes, à peine sorties de la poêle, posées sur une salade de chou de Milan encore croquante : le contraste chaud-froid est tout l'intérêt du plat. Les pleurotes, panés de la même façon, apportent une texture plus charnue à côté de la chair iodée de l'huître. Le chou, émincé fin, est assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de lanières de poivron rouge et d'échalote, puis relevé de menthe ciselée ajoutée au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
Huîtres et pleurotes passent dans l'oeuf battu puis dans la chapelure, avant deux à trois minutes de cuisson par face à la poêle, jusqu'à belle coloration. On égoutte sur papier absorbant, on sale légèrement, puis on dresse directement sur la salade : la chaleur des huîtres réchauffe à peine les feuilles sans les faire flétrir. Comptez huit huîtres et deux cents grammes de pleurotes pour quatre personnes, en entrée ou en plat léger du soir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les huîtres chaudes et champignons
8huître creuse de bretagne
200 gpleurote fraîche
2œuf
60 gchapelure fine
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
Pour la salade de chou frisé de Milan
200 gchou frisé
—poivron
1échalote
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
1menthe
- —
sel fin
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la salade de chou.
- 1
Émincez finement le chou frisé de Milan sur une planche à découper.
- 2
Coupez le poivron rouge en fines lanières et l’échalote en petits morceaux.
- 3
Mettez le chou, le poivron et l’échalote dans un saladier.
- 4
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
- 5
Mélangez bien la salade pour enrober tous les légumes.
- 6
Ajoutez la menthe fraîche juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
Préparer les huîtres et champignons.
- 7
Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et égouttez-les délicatement.
- 8
Essuyez les pleurotes avec un linge humide et coupez-les en larges morceaux si besoin.
- 9
Battez les œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez légèrement.
- 10
Versez la chapelure dans une autre assiette.
- 11
Passez chaque huître et chaque morceau de pleurote dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
- 12
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 13
Faites dorer les huîtres et les champignons panés 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.
- 14
Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Dressage.
- 15
Disposez la salade de chou frisé au centre de chaque assiette.
- 16
Ajoutez les huîtres chaudes et les pleurotes panés sur la salade. Décorez de feuilles de menthe et de rondelles de poivron.
Notes & astuces du chef
Les pleurotes peuvent être remplacés par des champignons de Paris pour une version plus douce ; pour ouvrir les huîtres sans risque, protégez la main avec un torchon épais et utilisez un couteau à huîtres dédié
Avis et commentaires
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