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Patate douce rôtie au chou frisé et au cresson avec tofu en dés

Patate douce rôtie au chou frisé et au cresson avec tofu en dés

RPar Recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le chou frisé cru reste fibreux et amer : blanchi deux minutes dans l'eau bouillante salée puis rafraîchi à l'eau froide, il garde sa couleur et perd sa raideur. Les dés de patate douce, eux, demandent vingt-cinq à trente minutes au four à 200°C pour devenir tendres et dorés sans se dessécher : en dessous, le cœur reste ferme.

Le chou frisé cru reste fibreux et amer : blanchi deux minutes dans l'eau bouillante salée puis rafraîchi à l'eau froide, il garde sa couleur et perd sa raideur. Les dés de patate douce, eux, demandent vingt-cinq à trente minutes au four à 200°C pour devenir tendres et dorés sans se dessécher : en dessous, le cœur reste ferme.

Le tofu nature, coupé en dés, se mélange cru avec le chou, le cresson et l'oignon rouge émincé, avant d'être arrosé d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et au vinaigre de cidre. Les patates rôties viennent se poser sur le dessus juste avant de servir, encore chaudes, pour contraster avec la salade froide en dessous.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonSaladier pour mélanger la pâteFour

Ingrédients

Pour les légumes rôtis

  • patate douce

    patate douce

    700 g
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la garniture

  • tofu nature

    tofu nature

    200 g
  • chou frisé

    chou frisé

    120 g
  • cresson

    cresson

    60 g
  • oignon rouge

    oignon rouge

    1

Pour la vinaigrette

  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs
  • vinaigre de cidre

    vinaigre de cidre

    1 càs
  • moutarde à l'ancienne

    moutarde à l'ancienne

    1 càc
  • sel

    sel

    -
  • poivre

    poivre

    -

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Épluchez les patates douces et coupez-les en gros dés réguliers.

  3. 3

    Déposez les dés de patate douce sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

  4. 4

    Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que les patates soient dorées et tendres.

  5. 5

    Pendant ce temps, lavez le chou frisé et le cresson, retirez les tiges épaisses.

  6. 6

    Blanchissez le chou frisé 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et rafraîchissez à l’eau froide.

  7. 7

    Émincez finement l’oignon rouge.

  8. 8

    Coupez le tofu en dés réguliers.

  9. 9

    Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre dans un bol.

  10. 10

    Dans un saladier, mélangez le chou frisé, le cresson, l’oignon rouge et la moitié de la vinaigrette.

  11. 11

    Ajoutez les dés de tofu et mélangez délicatement.

  12. 12

    Disposez les patates douces rôties sur le dessus, arrosez du reste de vinaigrette et servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Faites mariner le tofu trente minutes dans un peu de vinaigrette avant de l'ajouter : il absorbe mieux les saveurs que cru et nature

  • Le chou frisé peut être remplacé par des épinards frais hors saison, sans changer les proportions ni les temps de cuisson

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