Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole avec 1,5 fois son volume d’eau, à couvert, jusqu’à absorption.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis incorporez au riz encore chaud.

Laissez tiédir le riz à température ambiante.

Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre dans un bol.

Badigeonnez les filets de maquereau avec la sauce préparée.

Faites chauffer un grill ou une poêle avec un peu d’huile, puis faites griller les filets côté peau 3 à 4 min.

Retournez les filets et poursuivez la cuisson 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Lavez et essorez les feuilles de laitue.

Coupez les bâtonnets de crabe en deux dans la longueur.

Dressez dans chaque bol : une base de riz, la laitue, les filets de maquereau, les bâtonnets de crabe et le tamagoyaki.

Servez aussitôt, avec un peu de sauce soja en accompagnement si souhaité.