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Purée de haricots avec des légumes verts épicés

Purée de haricots avec des légumes verts épicés

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IInès par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la purée de haricots accompagnée de légumes verts épicés, une recette végétarienne inspirée du sud de la France, parfaite pour un repas sain et réconfortant. Cette assiette associe la douceur des haricots blancs à la fraîcheur des épinards et blettes sautés, relevés d'une pointe d'ail et d'huile d'olive, pour une explosion de saveurs et de couleurs.Idéale au printemps ou en été, cette recette met en avant des ingrédients simples et locaux, riches en fibres et protéines végétales. Servez-la avec du pain frais pour un plat complet, léger et nourrissant. Lancez-vous et savourez ce mélange de textures et d'épices, parfait pour varier vos menus quotidiens !

Découvrez la purée de haricots accompagnée de légumes verts épicés, une recette végétarienne inspirée du sud de la France, parfaite pour un repas sain et réconfortant. Cette assiette associe la douceur des haricots blancs à la fraîcheur des épinards et blettes sautés, relevés d'une pointe d'ail et d'huile d'olive, pour une explosion de saveurs et de couleurs.Idéale au printemps ou en été, cette recette met en avant des ingrédients simples et locaux, riches en fibres et protéines végétales. Servez-la avec du pain frais pour un plat complet, léger et nourrissant. Lancez-vous et savourez ce mélange de textures et d'épices, parfait pour varier vos menus quotidiens !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Mixeur plongeantCasserolePoêlePassoire

Ingrédients

Pour la purée de haricots

  • haricot blanc cuit

    haricot blanc cuit

    500 g
  • ail

    ail

    1 gousse
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    10 cl
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les légumes verts épicés

  • épinard frais

    épinard frais

    200 g
  • blette

    blette

    200 g
  • piment rouge

    piment rouge

    1
  • échalote

    échalote

    1
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    1 c. à soupe
  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    —

Pour le service

  • baguette

    baguette

    —

Étapes

La recette

Préparer la purée de haricots.

  1. 1

    Égouttez les haricots blancs et rincez-les sous l’eau froide.

  2. 2

    Pelez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute.

  4. 4

    Ajoutez les haricots et le bouillon de légumes, chauffez 5 minutes à feu doux.

  5. 5

    Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

  6. 6

    Salez, poivrez et réservez la purée au chaud.

Préparer les légumes verts épicés.

  1. 7

    Lavez et essorez les épinards et les blettes. Coupez les côtes en petits morceaux.

  2. 8

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et le piment, faites revenir 2 minutes.

  3. 9

    Ajoutez les épinards et les blettes, faites sauter 5 minutes à feu vif. Les feuilles doivent être tendres.

  4. 10

    Parsemez d’herbes fraîches ciselées hors du feu.

Dressage.

  1. 11

    Servez la purée de haricots dans des assiettes creuses, ajoutez les légumes verts par-dessus et un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu de crème ou de lait végétal

    Variez les herbes selon la saison : basilic, persil, ciboulette. Ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Utilisez des haricots secs cuits maison pour plus de saveur. Servez chaud ou tiède, selon vos envies.

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