Cinq minutes de cuisson pour les épinards et les blettes, pas une de plus : passé ce délai, les feuilles perdent leur tenue et virent au grisâtre. La purée de haricots blancs, mixée avec une gousse d'ail revenue une minute dans l'huile et un peu de bouillon, se prépare pendant que les légumes verts cuisent à côté avec échalote et piment émincé. Les deux éléments se rejoignent dans l'assiette : la purée lisse en socle, les feuilles sautées par-dessus, un filet d'huile d'olive et du pain frais pour saucer. Le persil ou la ciboulette ciselés apportent une note fraîche au moment de servir.
Cinq minutes de cuisson pour les épinards et les blettes, pas une de plus : passé ce délai, les feuilles perdent leur tenue et virent au grisâtre. La purée de haricots blancs, mixée avec une gousse d'ail revenue une minute dans l'huile et un peu de bouillon, se prépare pendant que les légumes verts cuisent à côté avec échalote et piment émincé. Les deux éléments se rejoignent dans l'assiette : la purée lisse en socle, les feuilles sautées par-dessus, un filet d'huile d'olive et du pain frais pour saucer. Le persil ou la ciboulette ciselés apportent une note fraîche au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de haricots
500 gharicot blanc cuit
1 gousseail
10 clbouillon de légume
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
—sel
—poivre
Pour les légumes verts épicés
200 gépinard frais
200 gblette
1piment rouge
1échalote
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive vierge
—herbes fraîches
Pour le service
—baguette
Étapes
La recette
Préparer la purée de haricots.
- 1
Égouttez les haricots blancs et rincez-les sous l’eau froide.
- 2
Pelez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute.
- 4
Ajoutez les haricots et le bouillon de légumes, chauffez 5 minutes à feu doux.
- 5
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 6
Salez, poivrez et réservez la purée au chaud.
Préparer les légumes verts épicés.
- 7
Lavez et essorez les épinards et les blettes. Coupez les côtes en petits morceaux.
- 8
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et le piment, faites revenir 2 minutes.
- 9
Ajoutez les épinards et les blettes, faites sauter 5 minutes à feu vif. Les feuilles doivent être tendres.
- 10
Parsemez d’herbes fraîches ciselées hors du feu.
Dressage.
- 11
Servez la purée de haricots dans des assiettes creuses, ajoutez les légumes verts par-dessus et un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain frais.
Notes & astuces du chef
Pour plus d'onctuosité, un peu de lait végétal ou de crème allège la texture sans masquer le goût des haricots ; côté herbes, basilic et persil se remplacent selon la saison
Avis et commentaires
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