Comment obtenir une soupe de citrouille consistante sans qu'elle tourne en purée liquide ? La réponse tient dans l'ordre des légumes : citrouille, carottes et céleri revenus puis mijotés vingt-cinq minutes avant d'ajouter le chou frisé et les haricots blancs, encore quinze minutes à découvert pour que les saveurs se concentrent. L'oignon et l'ail suent d'abord dans l'huile d'olive, puis les pommes de terre rejoignent les dés de citrouille pour épaissir naturellement le bouillon. Une pincée de piment doux en poudre en fin de cuisson relève l'ensemble sans le masquer.
Comment obtenir une soupe de citrouille consistante sans qu'elle tourne en purée liquide ? La réponse tient dans l'ordre des légumes : citrouille, carottes et céleri revenus puis mijotés vingt-cinq minutes avant d'ajouter le chou frisé et les haricots blancs, encore quinze minutes à découvert pour que les saveurs se concentrent. L'oignon et l'ail suent d'abord dans l'huile d'olive, puis les pommes de terre rejoignent les dés de citrouille pour épaissir naturellement le bouillon. Une pincée de piment doux en poudre en fin de cuisson relève l'ensemble sans le masquer.
Servie avec du pain de campagne légèrement grillé, cette soupe tient lieu de repas complet grâce aux protéines des haricots blancs et à la générosité des légumes de saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—bouillon cube de légume
400 gcitrouille
300 gpomme de terre
2carotte
2 branchescéleri
1oignon jaune
2 goussesail
100 gchou frisé
- L—
Légumineuses et bouillon
400 gharicot blanc cuit
1.5 lbouillon de légume
—assaisonnement
2 càscuil. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
—piment doux en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez la citrouille, les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés ou en rondelles.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le céleri en petits dés et le chou frisé en morceaux.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les carottes, le céleri et la citrouille. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.
- 7
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte.
- 8
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes à couvert.
- 9
Ajoutez le chou frisé et les haricots blancs égouttés.
- 10
Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux, sans couvrir, pour que les saveurs se mélangent.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 12
Si vous aimez, ajoutez une pincée de piment doux en poudre pour relever la soupe.
- 13
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- 14
Servez la soupe bien chaude dans des bols.
- 15
Accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Pour une texture plus épaisse, écrasez quelques légumes à la fin de la cuisson plutôt que de tout mixer
Le chou frisé se remplace sans souci par du chou vert, et les haricots blancs par des pois chiches selon ce qu'il y a sous la main
Comptez deux jours de conservation au réfrigérateur, la soupe n'en sera que meilleure réchauffée.
