En octobre, quand la citrouille envahit les étals aux côtés des carottes, ce velouté orange s'impose pour les soirs qui rafraîchissent. Les légumes mijotent 30 minutes avant d'être mixés en une texture lisse, puis relevés d'une cuillerée de crème et de graines de courge grillées. Le pain de campagne grillé complète le bol pour un repas simple et coloré.
En octobre, quand la citrouille envahit les étals aux côtés des carottes, ce velouté orange s'impose pour les soirs qui rafraîchissent. Les légumes mijotent 30 minutes avant d'être mixés en une texture lisse, puis relevés d'une cuillerée de crème et de graines de courge grillées. Le pain de campagne grillé complète le bol pour un repas simple et coloré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Épluche-légumes1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
800 gcitrouille
400 gcarotte
1oignon jaune
1 gousseail
80 clbouillon de légume
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la finition
8 càscuil. à soupecrème épaisse
2 càscuil. à soupegraine de courge
-ciboulette
-tranche de pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez la citrouille et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez la citrouille et les carottes, mélangez bien pour enrober de matière grasse.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez un peu d’eau si le velouté est trop épais.
- 10
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle.
- 11
Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez une cuillerée de crème fraîche au centre.
- 12
Parsemez de graines de courge et de ciboulette ciselée. Accompagnez de pain grillé pour une touche rustique.
Notes & astuces du chef
Une pincée de muscade relève encore le goût de la citrouille
Le velouté se réchauffe très bien le lendemain, souvent en gagnant en saveur
Pour une version vegan, la crème fraîche se remplace par une crème végétale
