Trois légumes d'hiver, une purée, une croûte de fromage : la recette tient en peu de mots. La citrouille, la patate douce et la carotte cuisent ensemble vingt à vingt-cinq minutes à l'eau bouillante avant d'être réduites en purée avec beurre, lait et une pointe de muscade. Les œufs, incorporés une fois la purée tiédie, donnent la tenue nécessaire à la découpe. Gruyère et parmesan mélangés forment une croûte qui dore en vingt-cinq à trente minutes de four : assez pour accompagner une viande rôtie ou constituer, seul, un plat principal sans viande.
Trois légumes d'hiver, une purée, une croûte de fromage : la recette tient en peu de mots. La citrouille, la patate douce et la carotte cuisent ensemble vingt à vingt-cinq minutes à l'eau bouillante avant d'être réduites en purée avec beurre, lait et une pointe de muscade. Les œufs, incorporés une fois la purée tiédie, donnent la tenue nécessaire à la découpe. Gruyère et parmesan mélangés forment une croûte qui dore en vingt-cinq à trente minutes de four : assez pour accompagner une viande rôtie ou constituer, seul, un plat principal sans viande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
500 gcitrouille
300 gpatate douce
200 gcarotte
2œuf
15 cllait entier
60 ggruyère râpé
30 gparmesan râpé
20 gbeurre doux
-sel
-poivre
-noix de muscade
Pour la finition
-herbe de provence
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez le plat à gratin pour éviter que la préparation n’attache.
- 3
Épluchez la citrouille, la patate douce et les carottes. Coupez-les en dés ou en rondelles.
- 4
Faites cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Égouttez soigneusement les légumes pour éviter un gratin trop liquide.
- 6
Écrasez les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. La purée doit être lisse.
- 7
Ajoutez le beurre, le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre à la purée. Mélangez bien.
- 8
Laissez tiédir la purée quelques minutes avant d’ajouter les œufs battus.
- 9
Incorporez les œufs battus à la purée et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 10
Ajoutez la moitié du gruyère râpé à la préparation et mélangez.
- 11
Versez la préparation dans le plat à gratin et lissez la surface avec une spatule.
- 12
Saupoudrez le reste de gruyère râpé et le parmesan sur le dessus pour une croûte dorée.
- 13
Ajoutez éventuellement une pincée d’herbes de Provence pour parfumer.
- 14
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 15
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Proposez avec une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les légumes après cuisson : une purée trop humide donne un gratin qui se délite à la découpe
Le comté ou l'emmental remplacent sans problème le gruyère, selon ce qu'il reste dans le réfrigérateur
Ce gratin se prépare la veille et se réchauffe au four à couvert, sans que la texture en pâtisse
Avis et commentaires
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