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Filet mignon aux dates et sauce aux herbes aromatiques

Filet mignon aux dates et sauce aux herbes aromatiques

RPar Recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Saisis 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, les médaillons de filet mignon dorent avant de mijoter 20 minutes dans un bouillon de volaille au vin blanc, avec dates Medjool, thym et origan frais. La moutarde à l'ancienne lie la sauce, tandis que les dates fondent et adoucissent l'ensemble, pour un accord salé-sucré simple, servi avec une purée maison.

Saisis 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, les médaillons de filet mignon dorent avant de mijoter 20 minutes dans un bouillon de volaille au vin blanc, avec dates Medjool, thym et origan frais. La moutarde à l'ancienne lie la sauce, tandis que les dates fondent et adoucissent l'ensemble, pour un accord salé-sucré simple, servi avec une purée maison.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperCuillère en bois

Ingrédients

Pour le filet mignon et la sauce

  • filet mignon de porc

    filet mignon de porc

    1 filet
  • date medjool

    date medjool

    10
  • échalote

    échalote

    2
  • ail

    ail

    1 gousse
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    20 cl
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • moutarde à l'ancienne

    moutarde à l'ancienne

    2 càs
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    1 càs

Pour les herbes aromatiques

  • thym

    thym

    4
  • origan frais

    origan frais

    4
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette.

  2. 2

    Salez et poivrez les médaillons sur chaque face. Cela permet une assaisonnement uniforme.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

  4. 4

    Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté pour les dorer. La viande doit être bien colorée.

  5. 5

    Retirez les médaillons et réservez-les sur une assiette.

  6. 6

    Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte. Faites revenir 2 minutes en remuant.

  7. 7

    Déglacez avec le vin blanc (versez pour décoller les sucs). Laissez réduire 2 minutes.

  8. 8

    Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour lier la sauce.

  9. 9

    Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu.

  10. 10

    Remettez les médaillons dans la cocotte. Ajoutez les dates et les herbes aromatiques (thym, origan).

  11. 11

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. La viande doit rester tendre.

  12. 12

    Retournez les médaillons à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

  13. 13

    Enlevez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 minutes si besoin. La sauce doit napper la cuillère.

  14. 14

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  15. 15

    Servez les médaillons nappés de sauce, décorés de dates et de brins d’herbes fraîches. Accompagnez d’une purée maison ou de légumes rôtis.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Les dates Medjool apportent un moelleux et un sucré plus prononcés que les dattes ordinaires ; à défaut de vin blanc, remplacez-le simplement par du bouillon pour une version sans alcool

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