Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez le panais et la patate douce, coupez-les en dés réguliers.

Coupez la pomme en quartiers fins et émincez l’oignon rouge.

Déposez les légumes et la pomme sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et de miel, salez, poivrez, mélangez.

Enfournez 25 minutes, retournez à mi-cuisson. Les légumes doivent être dorés et tendres.

Pendant ce temps, rincez le quinoa puis faites-le cuire 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saisissez le filet mignon de porc sur toutes les faces 2-3 minutes.

Déposez le filet mignon sur une plaque et enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La viande doit rester rosée et tendre.

Laissez reposer le porc 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les légumes rôtis, la pomme, l’oignon, les noisettes et les jeunes pousses d’épinards.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez le quinoa aux légumes dans des assiettes, ajoutez les tranches de porc et une cuillerée de houmous. Dégustez chaud ou tiède.