Un cube de tofu roulé dans la fécule, doré à la poêle, puis mêlé à des légumes sautés et une sauce sucrée-salée : le kung pao tofu ne demande rien de plus qu'une planche à découper et un wok chaud. Le tofu ferme, pressé puis enrobé de fécule de maïs, dore en quelques minutes et prend une légère croûte avant d'être réservé.
Un cube de tofu roulé dans la fécule, doré à la poêle, puis mêlé à des légumes sautés et une sauce sucrée-salée : le kung pao tofu ne demande rien de plus qu'une planche à découper et un wok chaud. Le tofu ferme, pressé puis enrobé de fécule de maïs, dore en quelques minutes et prend une légère croûte avant d'être réservé.
Poivrons rouges et jaunes, brocoli et oignons verts sautent ensuite à feu vif pour garder leur croquant, avant de recevoir une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, gingembre, ail et piment séché, épaissie à la fécule. Le tofu rejoint la poêle en fin de cuisson pour ne pas s'écraser, et l'ensemble mijote deux à trois minutes jusqu'à ce que la sauce nappe bien le tout. Quelques graines de sésame en finition, et le plat accompagne un bol de riz.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tofu
400 gtofu ferme
2 càsc. à soupefécule de maïs
2 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour les légumes
1poivron rouge
1poivron jaune
200 gbrocoli
3oignon vert
Pour la sauce kung pao
4 càsc. à soupesauce soja
2 càsc. à soupevinaigre de riz
1 càsc. à soupesucre roux
- 1 càsc. à soupe
huile de sésame
- 1 càsc. à soupe
fécule de maïs
1 càcc. à cafégingembre frais râpé
1 gousseail
1 càcc. à cafépiment séché
Pour la finition
1 càsc. à soupegraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez le tofu et pressez-le délicatement pour retirer l’excès d’eau.
- 2
Coupez le tofu en cubes réguliers d’environ 2 cm.
- 3
Enrobez les cubes de tofu de fécule de maïs pour les rendre croustillants à la cuisson.
- 4
Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Faites dorer les cubes de tofu sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
- 6
Lavez et coupez les poivrons en lanières, détaillez le brocoli en petits bouquets et coupez les oignons verts en tronçons.
- 7
Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites sauter les poivrons et le brocoli 3 à 4 minutes à feu vif.
- 8
Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
- 9
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, l’huile de sésame, la fécule de maïs, le gingembre, l’ail et le piment.
- 10
Versez la sauce dans le wok sur les légumes et mélangez bien pour enrober.
- 11
Remettez le tofu doré dans le wok et mélangez délicatement pour ne pas casser les cubes.
- 12
Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien l’ensemble.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de sauce soja ou de piment selon vos goûts).
- 14
Servez chaud, parsemé de graines de sésame et de quelques tiges d’oignons verts pour la décoration.
Notes & astuces du chef
Le piment séché se dose selon la tolérance de chacun : la recette d'origine, venue du Sichuan, est franchement relevée
Une marinade de trente minutes dans un peu de sauce soja, avant l'enrobage à la fécule, renforce le croustillant du tofu
