Dans le Sud-Ouest, la cuisse de canard confite retrouve sa peau croustillante après un passage au four. Ici, elle s'accompagne de panais rôtis fondants et d'une salade de chou rouge à l'orange, acidulée et croquante, qui allège la richesse du canard.
Dans le Sud-Ouest, la cuisse de canard confite retrouve sa peau croustillante après un passage au four. Ici, elle s'accompagne de panais rôtis fondants et d'une salade de chou rouge à l'orange, acidulée et croquante, qui allège la richesse du canard.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le confit de canard
4cuisse de canard confite
1 branchethym
-fleur de sel
Pour les légumes rôtis et la salade
3panais
-chou
2orange
1oignon rouge
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
-poivre
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez les panais et coupez-les en bâtonnets réguliers.
- 3
Déposez les panais sur une plaque, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- 4
Enfournez les panais 30 minutes, retournez à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres.
- 5
Pendant ce temps, émincez finement le chou rouge et l’oignon rouge.
- 6
Pelez les oranges à vif et prélevez les segments (sans la peau blanche).
- 7
Dans un saladier, mélangez le chou, l’oignon et les segments d’orange.
- 8
Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement.
- 9
Assaisonnez la salade de sel et de poivre selon votre goût.
- 10
Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse et essuyez-les légèrement.
- 11
Déposez les cuisses de canard sur une plaque, parsemez de thym frais.
- 12
Enfournez les cuisses de canard 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 13
Dressez chaque assiette avec une cuisse de canard, les panais rôtis et la salade de chou rouge à l’orange.
- 14
Parsemez de persil plat frais et d’un peu de fleur de sel avant de servir.
Notes & astuces du chef
Pour une peau bien croustillante, terminez sous le gril deux minutes en surveillant de près
La salade de chou rouge et orange se prépare à l'avance : elle gagne en saveur au repos
