Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Déposez le poulet dans un grand plat à rôtir.

Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet.

Glissez quelques rondelles de citron et 2 gousses d’ail écrasées à l’intérieur du poulet.

Disposez le reste des citrons, les oignons rouges et l’ail autour du poulet dans le plat.

Parsemez les feuilles de curry, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle et les graines de cumin autour et sur le poulet.

Saupoudrez le curcuma, la coriandre et le piment doux sur le poulet et les légumes.

Arrosez le tout avec l’huile végétale.

Massez le poulet avec les épices et l’huile pour bien enrober la peau.

Ajoutez 10 cl d’eau au fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.

Enfournez le poulet pour 1h10, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.

Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus clair.

Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four avant de le découper.

Servez le poulet découpé, nappé de jus, avec les épices et légumes rôtis. Accompagnez de riz basmati.