Combien d'épices faut-il pour parfumer le riz sans écraser le poulet ? Ici, cannelle, cardamome et clou de girofle infusent d'abord la sauce tomate-oignon, puis le riz basmati cuit directement dans ce bouillon avec des raisins secs. Le poulet, doré puis mijoté 30 minutes, retrouve la cocotte pour les vingt dernières minutes de cuisson du riz. Le loomi, citron séché piqué à la fourchette, ajoute une pointe acidulée propre à ce plat.
Combien d'épices faut-il pour parfumer le riz sans écraser le poulet ? Ici, cannelle, cardamome et clou de girofle infusent d'abord la sauce tomate-oignon, puis le riz basmati cuit directement dans ce bouillon avec des raisins secs. Le poulet, doré puis mijoté 30 minutes, retrouve la cocotte pour les vingt dernières minutes de cuisson du riz. Le loomi, citron séché piqué à la fourchette, ajoute une pointe acidulée propre à ce plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories644 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau1
- Passoire1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1poulet fermier
2 càscuil. à soupehuile végétale
1 càccuil. à cafécurcuma
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafécannelle moulue
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafécardamome moulue
1bâton de cannelle
3clous de girofle
3gousse de cardamome verte
1laurier
1oignon jaune
2ail
2tomate
1poivron vert
1citron séché
—sel
—poivre noir
Pour le riz
400 griz basmati
1 càscuil. à soupebeurre
1cube de bouillon de volaille
80 graisin sec blond
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer le poulet.
- 1
Découpez le poulet en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.
- 2
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Massez bien pour répartir les épices.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer le poulet sur toutes les faces. Le poulet doit être bien coloré.
- 4
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
Préparer la base aromatique.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les épices moulues, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Mélangez pour libérer les arômes.
- 7
Ajoutez les tomates et le poivron en dés. Faites cuire 5 minutes pour que les légumes fondent.
- 8
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le citron séché si utilisé.
- 9
Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Cuire le riz.
- 10
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Cela évite que le riz colle.
- 11
Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon si besoin.
- 12
Ajoutez le riz rincé dans la cocotte avec le bouillon, le beurre et les raisins secs. Mélangez délicatement.
- 13
Déposez les morceaux de poulet sur le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé.
- 14
Servez le kabsa bien chaud, décoré de coriandre fraîche. Accompagnez de feuilles de salade pour la fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau reste claire : il se détache mieux à la cuisson
Le kabsa se garde bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement le lendemain, les épices se révèlent même davantage
