Découpez le poulet en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Massez bien pour répartir les épices.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer le poulet sur toutes les faces. Le poulet doit être bien coloré.

Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les épices moulues, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Mélangez pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates et le poivron en dés. Faites cuire 5 minutes pour que les légumes fondent.

Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le citron séché si utilisé.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Cela évite que le riz colle.

Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon si besoin.

Ajoutez le riz rincé dans la cocotte avec le bouillon, le beurre et les raisins secs. Mélangez délicatement.

Déposez les morceaux de poulet sur le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé.

Servez le kabsa bien chaud, décoré de coriandre fraîche. Accompagnez de feuilles de salade pour la fraîcheur.