Saisissez d'abord les morceaux de poulet sur toutes les faces avant d'ajouter la moindre épice : c'est ce qui donne à la peau cette couleur dorée qui tient toute la cuisson. Une fois le poulet coloré, ajoutez oignons et ail, puis le gingembre, le curcuma, le paprika et le cumin directement sur la viande chaude pour que les épices accrochent bien avant l'ajout du liquide. Les carottes, pommes de terre et le poivron vert rejoignent ensuite la cocotte avec vingt centilitres d'eau, pour quarante-cinq minutes de cuisson douce et couverte.
Saisissez d'abord les morceaux de poulet sur toutes les faces avant d'ajouter la moindre épice : c'est ce qui donne à la peau cette couleur dorée qui tient toute la cuisson. Une fois le poulet coloré, ajoutez oignons et ail, puis le gingembre, le curcuma, le paprika et le cumin directement sur la viande chaude pour que les épices accrochent bien avant l'ajout du liquide. Les carottes, pommes de terre et le poivron vert rejoignent ensuite la cocotte avec vingt centilitres d'eau, pour quarante-cinq minutes de cuisson douce et couverte.
Les citrons confits et les olives vertes n'entrent qu'à ce moment-là, trente minutes avant la fin, pour ne pas cuire trop longtemps et garder leur caractère acidulé et salé. En toute fin de cuisson, ajoutez la coriandre et le persil ciselés : ils gardent ainsi leur fraîcheur au lieu de se fondre dans la sauce. Servez avec de la semoule égrainée à la fourchette, qui absorbe la sauce parfumée sans la masquer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Plat à tajine ou cocotte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tajine
1.2 kgpoulet fermier
2oignon jaune
2 goussesail
2citron confit
150 golive verte dénoyautée
3carotte
2pomme de terre
1poivron vert
1coriandre
1persil plat
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càccuil. à cafégingembre moulu
1 càccuil. à cafécurcuma
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafécumin moulu
—sel
—poivre
Pour l’accompagnement
300 gsemoule de blé moyenne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet, les légumes et ciselez les herbes.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir rapidement pour colorer).
- 4
Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 3 minutes en remuant.
- 5
Saupoudrez de gingembre, curcuma, paprika, cumin, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober le poulet.
- 6
Ajoutez les carottes, pommes de terre et poivron. Mélangez délicatement.
- 7
Versez 20 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
- 8
Ajoutez les citrons confits et les olives vertes. Mélangez doucement.
- 9
Poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux, toujours couvert. Le poulet doit être tendre.
- 10
Vérifiez la cuisson des légumes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
En fin de cuisson, ajoutez la coriandre et le persil ciselés. Mélangez délicatement.
- 12
Préparez la semoule selon les instructions du paquet, en l’égrainant à la fourchette.
- 13
Disposez le poulet, les légumes, les olives et les citrons confits dans le plat à tajine.
- 14
Nappez de sauce et parsemez d’herbes fraîches pour la présentation.
- 15
Servez bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille et réchauffé doucement, ce tajine gagne en profondeur : les épices ont le temps de bien imprégner la viande
Utilisez des citrons confits maison si possible, leur parfum diffère nettement des versions industrielles ; à défaut, rincez légèrement les citrons du commerce pour atténuer leur amertume
