Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez et séchez soigneusement les pois chiches avec un torchon propre.

Mélangez les pois chiches avec l’huile, le paprika et la moitié du sel. Étalez sur une plaque et enfournez 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Émincez le chou rouge et coupez le concombre en fines demi-rondelles. Mélangez le yaourt avec le jus d’un demi-citron et le reste du sel.

Réchauffez les pitas 2 minutes au four en fin de cuisson des pois chiches. Ouvrez-les délicatement.

Garnissez chaque pita de crudités, de pois chiches chauds et de sauce. Servez avec le demi-citron restant coupé en quartiers.