Rincez les lentilles corail. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon 5 minutes, puis ajoutez l’ail et le curry pendant 30 secondes.

Ajoutez les lentilles, les tomates, le lait de coco et 400 ml d’eau. Portez à frémissement puis laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet. Lavez les épinards.

Ajoutez les épinards au dahl pour les 3 dernières minutes de cuisson. Si le mélange épaissit trop, ajoutez un peu d’eau. Vérifiez que les lentilles sont tendres et salez.

Servez dans des bols avec le riz et des quartiers de citron vert.