Un soir sans viande au frigo, ce tajine de légumes marocain dépanne sans donner l'impression de faire l'impasse sur quoi que ce soit. Carottes et pommes de terre, coupées en bâtonnets ou quartiers, vont au fond du plat pour cuire plus longtemps ; courgettes et petits pois arrivent par-dessus et demandent moins de temps. Le ras el-hanout, le cumin, le curcuma et le paprika sont d'abord mélangés à l'oignon et à l'ail revenus dans l'huile d'olive, avant que les légumes ne rejoignent la cocotte. Quarante-cinq minutes à feu doux, couvert, laissent aux légumes le temps de devenir tendres sans se défaire complètement. La coriandre fraîche, ajoutée juste avant de servir, apporte une note vive qui équilibre la douceur du miel glissé dans le bouillon.
Un soir sans viande au frigo, ce tajine de légumes marocain dépanne sans donner l'impression de faire l'impasse sur quoi que ce soit. Carottes et pommes de terre, coupées en bâtonnets ou quartiers, vont au fond du plat pour cuire plus longtemps ; courgettes et petits pois arrivent par-dessus et demandent moins de temps. Le ras el-hanout, le cumin, le curcuma et le paprika sont d'abord mélangés à l'oignon et à l'ail revenus dans l'huile d'olive, avant que les légumes ne rejoignent la cocotte. Quarante-cinq minutes à feu doux, couvert, laissent aux légumes le temps de devenir tendres sans se défaire complètement. La coriandre fraîche, ajoutée juste avant de servir, apporte une note vive qui équilibre la douceur du miel glissé dans le bouillon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Tajine ou cocotte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
2carotte
2pomme de terre
2courgette
150 gpetit pois
1oignon jaune
2 goussesail
- É-
Épices & aromates
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 càcc. à caféras el-hanout
1 càcc. à cafécumin moulu
-curcuma
-paprika
-sel
-poivre
-coriandre
-c. à soupe de miel liquide
40 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, lavez courgettes et petits pois.
- 2
Coupez les carottes, pommes de terre et courgettes en bâtonnets ou quartiers réguliers.
- 3
Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les épices : ras el-hanout, cumin, curcuma, paprika. Mélangez pour enrober l’oignon.
- 7
Disposez les carottes et pommes de terre dans le fond du tajine.
- 8
Ajoutez les courgettes et petits pois par-dessus.
- 9
Salez, poivrez, puis versez l’eau ou le bouillon de légumes.
- 10
Couvrez et portez à ébullition à feu moyen.
- 11
Réduisez à feu doux et laissez mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 12
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être fondants.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, épices).
- 14
Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
- 15
Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.
Notes & astuces du chef
Variez les légumes selon la saison : navets ou patates douces remplacent sans souci les carottes
Le tajine se prépare la veille et se réchauffe très bien, les épices n'en sont que plus prononcées
Pour plus de protéines, ajoutez une poignée de pois chiches en même temps que les petits pois
