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Couscous de légumes aux merguez et sauce salsa aux olives

Couscous de légumes aux merguez et sauce salsa aux olives

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MMargaux par recettes.com
1h30Temps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Le couscous de légumes aux merguez et sauce salsa aux olives est un plat convivial et coloré, parfait pour les grandes tablées ou les repas du week-end. Il associe la richesse des légumes mijotés (carottes, courgettes, navets, pois chiches) à la gourmandise des merguez grillées, le tout servi sur une semoule légère. La touche originale : une sauce salsa aux olives vertes et noires, relevée de tomates et d’herbes fraîches, qui apporte fraîcheur et peps à l’ensemble.

Le couscous de légumes aux merguez et sauce salsa aux olives est un plat convivial et coloré, parfait pour les grandes tablées ou les repas du week-end. Il associe la richesse des légumes mijotés (carottes, courgettes, navets, pois chiches) à la gourmandise des merguez grillées, le tout servi sur une semoule légère. La touche originale : une sauce salsa aux olives vertes et noires, relevée de tomates et d’herbes fraîches, qui apporte fraîcheur et peps à l’ensemble.

Ce couscous est facile à préparer et ne demande pas de matériel spécifique. Il peut se décliner selon les saisons et les légumes disponibles. Servez-le bien chaud, accompagné de la salsa à part pour que chacun dose selon ses envies. Un plat généreux, équilibré et festif, à partager en famille ou entre amis.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
728 kcalCalories

Matériel

Grande cocottePoêleSaladier pour mélanger la pâteCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Légumes et semoule

  • carotte

    carotte

    4
  • courgette

    courgette

    3
  • navet

    navet

    3
  • pois chiches cuits

    pois chiches cuits

    400 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • tomate pelée en boîte

    tomate pelée en boîte

    400 g
  • bouillon de légumes

    bouillon de légumes

    1 l
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 cuillère à soupe
  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche

    0.5 botte
  • cumin moulu

    cumin moulu

    1 cuillère à café
  • ras el-hanout

    ras el-hanout

    1 cuillère à café
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • semoule de blé moyenne

    semoule de blé moyenne

    400 g
  • beurre

    beurre

    30 g

Merguez

  • merguez

    merguez

    12

Sauce salsa aux olives

  • tomate

    tomate

    3
  • olive verte dénoyautée

    olive verte dénoyautée

    60 g
  • olive noire dénoyautée

    olive noire dénoyautée

    60 g
  • oignon rouge

    oignon rouge

    0.5
  • citron

    citron

    0.5
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • persil plat

    persil plat

    0.5 botte
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation des légumes

  1. 1

    Éplucher les carottes et les navets, puis les couper en gros morceaux.

  2. 2

    Laver les courgettes et les couper en tronçons.

  3. 3

    Éplucher et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.

  4. 4

    Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

  5. 5

    Faire revenir les oignons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  6. 6

    Ajouter l’ail, les carottes et les navets. Faire revenir 3 minutes en remuant.

  7. 7

    Incorporer les tomates pelées concassées, le cumin et le ras el-hanout. Mélanger.

  8. 8

    Verser le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition.

  9. 9

    Ajouter les courgettes et les pois chiches égouttés.

  10. 10

    Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

  11. 11

    En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et rectifier l’assaisonnement.

Cuisson de la semoule

  1. 12

    Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel.

  2. 13

    Porter 40 cl d’eau à ébullition.

  3. 14

    Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

  4. 15

    Égrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.

Cuisson des merguez

  1. 16

    Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif.

  2. 17

    Déposer les merguez et les faire dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.

  3. 18

    Égoutter sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce salsa aux olives

  1. 19

    Laver et couper les tomates en petits dés.

  2. 20

    Hacher finement l’oignon rouge, le persil, les olives vertes et noires.

  3. 21

    Dans un bol, mélanger tomates, olives, oignon, persil, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.

Dressage

  1. 22

    Répartir la semoule dans un grand plat. Disposer les légumes et leur bouillon par-dessus.

  2. 23

    Ajouter les merguez grillées sur le dessus.

  3. 24

    Servir la sauce salsa aux olives à part. Chacun peut en ajouter selon son goût.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le couscous se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon. La salsa se consomme de préférence le jour même.

  • Variante végétarienne

    Omettez les merguez ou remplacez-les par des merguez végétariennes ou des falafels. Le plat reste savoureux et complet.

  • Sans gluten

    Remplacez la semoule de blé par de la semoule de maïs ou du quinoa cuit. Adaptez la cuisson selon l’ingrédient choisi.

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