« Couscous » désigne à la fois la semoule roulée et le plat complet qui l'accompagne : ici, légumes mijotés (carottes, navets, courgettes, pois chiches) et merguez grillées. La sauce salsa aux olives vertes et noires, tomate fraîche et citron, tranche avec le mijoté et se sert à part. Comptez trente minutes de cuisson pour les légumes, puis dix de plus une fois les courgettes et pois chiches ajoutés.
« Couscous » désigne à la fois la semoule roulée et le plat complet qui l'accompagne : ici, légumes mijotés (carottes, navets, courgettes, pois chiches) et merguez grillées. La sauce salsa aux olives vertes et noires, tomate fraîche et citron, tranche avec le mijoté et se sert à part. Comptez trente minutes de cuisson pour les légumes, puis dix de plus une fois les courgettes et pois chiches ajoutés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories728 kcal
- Grande cocotte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes et semoule
4carotte
3courgette
3navet
400 gpois chiches cuits
2oignon jaune
2gousse d'ail
400 gtomate pelée en boîte
1 lbouillon de légumes
3 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5 bottecoriandre fraîche
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à caféras el-hanout
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
400 gsemoule de blé moyenne
30 gbeurre
Merguez
12merguez
Sauce salsa aux olives
- 3
tomate
60 golive verte dénoyautée
60 golive noire dénoyautée
0.5oignon rouge
0.5citron
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
0.5 bottepersil plat
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Éplucher les carottes et les navets, puis les couper en gros morceaux.
- 2
Laver les courgettes et les couper en tronçons.
- 3
Éplucher et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.
- 4
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- 5
Faire revenir les oignons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 6
Ajouter l’ail, les carottes et les navets. Faire revenir 3 minutes en remuant.
- 7
Incorporer les tomates pelées concassées, le cumin et le ras el-hanout. Mélanger.
- 8
Verser le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition.
- 9
Ajouter les courgettes et les pois chiches égouttés.
- 10
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- 11
En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et rectifier l’assaisonnement.
Cuisson de la semoule
- 12
Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel.
- 13
Porter 40 cl d’eau à ébullition.
- 14
Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- 15
Égrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.
Cuisson des merguez
- 16
Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif.
- 17
Déposer les merguez et les faire dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
- 18
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce salsa aux olives
- 19
Laver et couper les tomates en petits dés.
- 20
Hacher finement l’oignon rouge, le persil, les olives vertes et noires.
- 21
Dans un bol, mélanger tomates, olives, oignon, persil, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
Dressage
- 22
Répartir la semoule dans un grand plat. Disposer les légumes et leur bouillon par-dessus.
- 23
Ajouter les merguez grillées sur le dessus.
- 24
Servir la sauce salsa aux olives à part. Chacun peut en ajouter selon son goût.
Notes & astuces du chef
Conservation : le couscous se garde deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon
La salsa, elle, se mange le jour même.
Avis et commentaires
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