La merguez sèche vite si on la laisse trop longtemps sur le feu : huit à dix minutes en poêle chaude, retournée régulièrement, pas une de plus, sous peine de boyau craquelé et de viande cotonneuse. Ce plat emblématique des cuisines maghrébines tire sa couleur rouge intense du paprika et du piment mêlés à la viande de bœuf et d'agneau avant l'embossage dans un boyau naturel. Sortie du réfrigérateur un quart d'heure avant la cuisson, elle cuit plus régulièrement, et sa graisse rend inutile tout ajout de matière grasse dans la poêle. Servie sur une planche avec des tomates entières et quelques piments séchés en décor, elle s'apprécie telle quelle, glissée dans un sandwich ou posée à côté d'une salade, un peu d'épices à merguez saupoudrées autour pour rappeler la recette.
La merguez sèche vite si on la laisse trop longtemps sur le feu : huit à dix minutes en poêle chaude, retournée régulièrement, pas une de plus, sous peine de boyau craquelé et de viande cotonneuse. Ce plat emblématique des cuisines maghrébines tire sa couleur rouge intense du paprika et du piment mêlés à la viande de bœuf et d'agneau avant l'embossage dans un boyau naturel. Sortie du réfrigérateur un quart d'heure avant la cuisson, elle cuit plus régulièrement, et sa graisse rend inutile tout ajout de matière grasse dans la poêle. Servie sur une planche avec des tomates entières et quelques piments séchés en décor, elle s'apprécie telle quelle, glissée dans un sandwich ou posée à côté d'une salade, un peu d'épices à merguez saupoudrées autour pour rappeler la recette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8merguez
4tomate
3piment rouge séché
- 1 càscuillère à soupe
épices à merguez
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir les merguez du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- 2
Rincer les tomates et les sécher avec un torchon propre.
- 3
Disposer les merguez sur une planche ou une assiette.
Cuisson des merguez
- 4
Faire chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- 5
Déposer les merguez dans la poêle chaude.
- 6
Cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 7
Pendant la cuisson, piquer légèrement les merguez si besoin pour éviter qu'elles n'éclatent.
- 8
Retirer les merguez de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Dressage
- 9
Disposer les merguez sur une planche ou un plat de service.
- 10
Ajouter les tomates entières à côté pour l'accompagnement.
- 11
Parsemer un peu d'épices à merguez ou de paprika fort sur la planche ou autour des merguez pour rappeler les saveurs.
- 12
Déposer quelques piments rouges séchés pour la décoration ou pour ceux qui aiment les plats très relevés.
- 13
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cuites, les merguez se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; il faut compter dix minutes à la poêle ou au four à 160°C pour les réchauffer. Au barbecue ou à la plancha, la cuisson prend une saveur fumée à condition de les retourner souvent.
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Steak de bœuf avec sauce au poivre
par Recettes.com
Bagel au saumon fumé, épinards, oignons rouges, avocat et fromage à la crème
par Recettes.com
Salade de nouilles de riz vietnamienne aux crevettes
par Recettes.com