Trois viandes, quatre légumes, deux cuissons de semoule à la vapeur : la liste peut décourager, mais chaque étape reste isolée et simple. L'agneau et le poulet dorent en cocotte avant de mijoter une heure avec carottes, navets, chou et courgettes ; les merguez cuisent à part, à la poêle. La semoule, elle, s'égrène à la main entre deux passages vapeur pour ne jamais coller. Ce qui prend du temps, c'est l'attente entre les étapes, pas la difficulté d'aucune d'entre elles. Servi en dôme avec le bouillon et une pointe de harissa à part, le plat garde son côté généreux et familial.
Trois viandes, quatre légumes, deux cuissons de semoule à la vapeur : la liste peut décourager, mais chaque étape reste isolée et simple. L'agneau et le poulet dorent en cocotte avant de mijoter une heure avec carottes, navets, chou et courgettes ; les merguez cuisent à part, à la poêle. La semoule, elle, s'égrène à la main entre deux passages vapeur pour ne jamais coller. Ce qui prend du temps, c'est l'attente entre les étapes, pas la difficulté d'aucune d'entre elles. Servi en dôme avec le bouillon et une pointe de harissa à part, le plat garde son côté généreux et familial.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories616 kcal
- Couscoussier1
- Grand plat de service1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la semoule
500 gsemoule de blé moyenne
40 gbeurre doux
-sel
Pour les viandes
400 gépaule d'agneau
2cuisse de poulet
4merguez
1oignon jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive
Pour les légumes et le bouillon
4carotte
3navet
2courgette
-chou
400 gpois chiche cuit
2tomate
1coriandre
1 branchecéleri
2 leau
1 càcc. à caféras el-hanout
1 càcc. à cafécumin moulu
-poivre
- -
sel
Pour le service
-harissa
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, navets, courgettes et coupez-les en gros morceaux. Coupez le chou en morceaux.
- 2
Émincez l’oignon et coupez les tomates en dés. Égouttez les pois chiches.
- 3
Dans le couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajoutez les morceaux d’agneau et de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez les tomates, le céleri, la coriandre, le ras el-hanout, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 6
Versez l’eau dans le couscoussier. Portez à ébullition, puis écumez la mousse à l’aide d’une écumoire.
- 7
Ajoutez les carottes, navets, chou et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
- 9
Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un grand saladier, salez et ajoutez un peu d’eau froide. Mélangez à la main pour bien humidifier les grains.
- 10
Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier au-dessus du bouillon. Laissez cuire 15 minutes à la vapeur.
- 11
Retirez la semoule, égrenez-la à la fourchette, ajoutez un peu d’eau et recommencez la cuisson vapeur 10 minutes.
- 12
Ajoutez le beurre à la semoule, égrenez à nouveau pour obtenir des grains bien séparés.
- 13
Faites cuire les merguez à la poêle ou au grill, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 14
Retirez la coriandre et le céleri du bouillon. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 15
Disposez la semoule en dôme sur un grand plat de service.
- 16
Déposez les viandes, les légumes et les pois chiches harmonieusement sur la semoule.
- 17
Servez le bouillon à part, accompagné de harissa selon les goûts. Dégustez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Le bouillon gagne en profondeur s'il est préparé la veille et réchauffé le jour même avant d'y cuire les légumes
