Comment garder le poulet moelleux après quarante-cinq minutes de mijotage ? La marinade au citron vert, à l'ail et à la moitié du colombo, laissée reposer trente minutes, protège la chair avant la cuisson. Poulet doré cinq minutes à la cocotte, puis légumes en dés et reste d'épices, bouillon et piment entier non percé : à feu doux, la sauce épaissit sans assécher la viande. Riz blanc et laitue ciselée accompagnent le service.
Comment garder le poulet moelleux après quarante-cinq minutes de mijotage ? La marinade au citron vert, à l'ail et à la moitié du colombo, laissée reposer trente minutes, protège la chair avant la cuisson. Poulet doré cinq minutes à la cocotte, puis légumes en dés et reste d'épices, bouillon et piment entier non percé : à feu doux, la sauce épaissit sans assécher la viande. Riz blanc et laitue ciselée accompagnent le service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.2 kgpoulet fermier découpé
2citron vert
2 càscuil. à soupepoudre à colombo
2 goussesail
1oignon jaune
1 branchebranche de cive
1piment antillais
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
Pour les légumes
2pomme de terre
1aubergine
1courgette
1carotte
Pour la sauce
20 cleau
1 càscuil. à soupegraine de moutarde
—sel
—poivre
Pour servir
300 griz blanc
—feuille de laitue
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez les morceaux de poulet avec le jus d’un citron vert, puis rincez à l’eau claire.
- 2
Placez le poulet dans un saladier, ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé, la cive, le jus du second citron vert, la moitié de la poudre à colombo, sel et poivre. Mélangez bien.
- 3
Laissez mariner au frais pendant 30 minutes pour que le poulet s’imprègne des saveurs.
- 4
Épluchez et coupez les pommes de terre, l’aubergine, la courgette et la carotte en dés ou rondelles.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.
- 6
Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- 7
Ajoutez les légumes coupés, mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
- 8
Saupoudrez le reste de poudre à colombo et, si vous le souhaitez, ajoutez les graines de moutarde.
- 9
Versez l’eau, ajoutez le piment entier (sans le percer) et portez à ébullition.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet.
- 12
Vérifiez la cuisson du poulet et des légumes : ils doivent être tendres et la sauce onctueuse.
- 13
Retirez le piment avant de servir pour éviter que le plat ne soit trop fort.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 15
Servez le colombo de poulet bien chaud, accompagné de riz blanc et décoré de quelques feuilles de laitue ciselées.
Notes & astuces du chef
Réchauffé le lendemain, une fois les épices infusées, ce colombo révèle des saveurs plus profondes
