Il reste souvent un fond de riesling après l'apéritif du dimanche, et ce coq mijoté en profite pleinement. Les morceaux, dorés au beurre puis mouillés de vin blanc, cuisent une heure en cocotte avec oignons et ail, jusqu'à ce que la chair se détache toute seule. Les champignons de Paris, saisis à part pour garder leur fermeté, rejoignent la sauce en fin de cuisson avec la crème épaisse. L'estragon ciselé au dernier moment relève l'ensemble d'une note anisée. Ce plat se prépare volontiers la veille : réchauffé, il n'en est que meilleur, servi avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Il reste souvent un fond de riesling après l'apéritif du dimanche, et ce coq mijoté en profite pleinement. Les morceaux, dorés au beurre puis mouillés de vin blanc, cuisent une heure en cocotte avec oignons et ail, jusqu'à ce que la chair se détache toute seule. Les champignons de Paris, saisis à part pour garder leur fermeté, rejoignent la sauce en fin de cuisson avec la crème épaisse. L'estragon ciselé au dernier moment relève l'ensemble d'une note anisée. Ce plat se prépare volontiers la veille : réchauffé, il n'en est que meilleur, servi avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le coq et la sauce
1.8 kgcoq fermier découpé
2oignon jaune
2 goussesail
300 gchampignon
75 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
50 clriesling d'alsace
20 clcrème épaisse
1bouquet garni
1 branchebranche d'estragon frais
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Salez et poivrez les morceaux de coq sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen.
- 3
Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin. Réservez-les sur une assiette.
- 4
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 6
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
- 7
Versez le riesling d’Alsace et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs (déglacer).
- 8
Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- 9
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- 10
Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Retirez le bouquet garni de la cocotte.
- 12
Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte avec le coq.
- 13
Versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- 14
Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux, sans couvrir, pour épaissir la sauce.
- 15
Parsemez d’estragon frais ciselé juste avant de servir. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le coq au riesling se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux, la sauce s'épaississant encore un peu.
Un pinot blanc peut remplacer le riesling si vous n'en avez pas sous la main ; pour une sauce plus légère, substituez une partie de la crème par du fromage blanc
