Le coq au vin façon grand-mère est un plat emblématique de la cuisine française, originaire des terroirs bourguignons. Ce mets convivial, mijoté lentement dans un vin rouge corsé de Bourgogne, met à l’honneur des ingrédients authentiques : un coq fermier découpé en morceaux, des lardons fumés, des champignons de Paris frais, des carottes et des petits oignons grelots. La magie de cette recette réside dans la marinade longue, qui attendrit la chair et lui confère des arômes profonds, parfaits pour les repas d’automne ou d’hiver. Riche en protéines et en saveurs, le coq au vin est aussi un plat équilibré, accompagné de légumes et d’une sauce onctueuse. Il se déguste traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, pour absorber la sauce généreuse. Préparer ce plat, c’est perpétuer un savoir-faire familial et partager un moment chaleureux autour de la table. Lancez-vous dans cette recette de coq au vin à l’ancienne : vous découvrirez le plaisir d’un plat mijoté, réconfortant et inoubliable, à la portée de tous les cuisiniers, même débutants !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
1.8 kgcoq fermier découpé en morceau
75 clvin rouge
2carotte
2oignon jaune
2 goussesail
1 branchecéleri
1bouquet garni
10grain de poivre noir
Pour la cuisson
200 glardon fumé
250 gchampignon
18oignon grelot
40 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile de tournesol
2 càsc. à soupefarine
—poivre
Pour la finition
2 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparation de la marinade.
- 1
Déposez les morceaux de coq dans un grand saladier ou une bassine alimentaire. Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le céleri, le bouquet garni et les grains de poivre noir.
- 2
Versez le vin rouge sur la préparation. Mélangez pour bien enrober la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (idéalement une nuit).
Préparation des garnitures.
- 3
Égouttez les morceaux de coq et les légumes en réservant la marinade. Épongez la viande avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.
- 4
Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec 1 c. à soupe d’huile. Faites dorer les lardons à feu moyen, puis retirez-les et réservez.
- 5
Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez avec les lardons.
- 6
Faites sauter les champignons de Paris dans la même cocotte avec 10 g de beurre jusqu’à légère coloration. Réservez.
Cuisson du coq.
- 7
Ajoutez le reste d’huile et de beurre dans la cocotte. Saisissez les morceaux de coq sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 8
Remettez les légumes de la marinade (carottes, oignons, céleri, ail) avec la viande. Saupoudrez de farine pour singer (recouvrir la viande de farine pour épaissir la sauce). Mélangez bien.
- 9
Versez la marinade filtrée à la passoire fine sur la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition en écumant si nécessaire.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit devenir très tendre et la sauce réduire légèrement.
Finition et présentation.
- 11
Ajoutez les lardons, oignons grelots et champignons réservés dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour lier les saveurs.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni. Servez le coq au vin bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Disposez les morceaux harmonieusement dans un grand plat creux, nappez de sauce et accompagnez de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noix de beurre froid juste avant de servir
Le coq au vin est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le à l’avance si possible. Si vous ne trouvez pas de coq, utilisez un poulet fermier, mais réduisez le temps de cuisson à 1h30. Servez traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce. Évitez de faire bouillir la sauce trop fort, cela risquerait de la rendre amère et de durcir la viande.
Avis et commentaires
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Sur 1 commentaire
Martine. Merlin· 11 mars 2026 👍 j'adore
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