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Bœuf à la sauce au vin rouge

Bœuf à la sauce au vin rouge

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IInès par recettes.com
31 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le bœuf à la sauce au vin rouge est un classique de la cuisine française, parfait pour sublimer une belle pièce de viande. Ce plat, souvent servi lors des repas de fête ou des grandes occasions, met à l’honneur la tendreté du bœuf et la richesse d’une sauce au vin rouge, relevée d’herbes fraîches et d’aromates. Utilisez un vin rouge corsé, idéalement de Bourgogne, pour une sauce profonde et parfumée.Accompagné d’une purée maison ou de légumes de saison, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son élégance. Riche en protéines et en saveurs, il s’adapte à toutes les saisons et se prépare facilement à la maison. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce grand classique, à la fois convivial et raffiné !

Le bœuf à la sauce au vin rouge est un classique de la cuisine française, parfait pour sublimer une belle pièce de viande. Ce plat, souvent servi lors des repas de fête ou des grandes occasions, met à l’honneur la tendreté du bœuf et la richesse d’une sauce au vin rouge, relevée d’herbes fraîches et d’aromates. Utilisez un vin rouge corsé, idéalement de Bourgogne, pour une sauce profonde et parfumée.Accompagné d’une purée maison ou de légumes de saison, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son élégance. Riche en protéines et en saveurs, il s’adapte à toutes les saisons et se prépare facilement à la maison. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce grand classique, à la fois convivial et raffiné !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperPassoire fine

Ingrédients

Pour la viande

  • paleron de boeuf

    paleron de boeuf

    800 g
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 c. à soupe
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g

Pour la sauce au vin rouge

  • vin rouge

    vin rouge

    75 cl
  • échalote

    échalote

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • carotte

    carotte

    1
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • thym

    thym

    2
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1 c. à soupe
  • fond de veau

    fond de veau

    40 cl
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    1 c. à soupe
  • ciboulette

    ciboulette

    —

Étapes

La recette

Préparer la viande.

  1. 1

    Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.

  2. 2

    Coupez le paleron en gros cubes si besoin. Séchez-les avec du papier absorbant.

  3. 3

    Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu vif.

  5. 5

    Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Préparer la sauce.

  1. 6

    Ajoutez les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes.

  2. 7

    Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.

  3. 8

    Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (2-3 minutes).

  4. 9

    Ajoutez le fond de veau, le laurier et le thym. Mélangez.

  5. 10

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15 à 1h30. La viande doit être tendre.

Finition et dressage.

  1. 11

    Retirez la viande et gardez-la au chaud. Filtrez la sauce à l’aide d’une passoire fine.

  2. 12

    Remettez la sauce sur feu moyen. Ajoutez la maïzena délayée pour épaissir, en remuant.

  3. 13

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Nappez la viande de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.

  4. 14

    Servez chaud, accompagné d’une purée maison ou de légumes vapeur.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un vin rouge corsé pour une sauce plus parfumée

    Préparez la sauce la veille pour encore plus de saveurs. Filtrez bien la sauce pour une texture lisse et brillante. Servez avec une purée de pommes de terre maison pour un accompagnement traditionnel. Ajoutez un carré de chocolat noir dans la sauce pour une touche d’originalité.

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