Le jarret de bœuf, coupé en gros cubes et saisi sur toutes les faces avant de mijoter près de deux heures, finit par se défaire presque à la cuillère. Le vin rouge, porté à ébullition deux minutes pour évaporer l'alcool, puis le bouillon chaud et les aromates composent une sauce qui infuse longuement avant l'arrivée des pommes de terre, ajoutées seulement dans la dernière demi-heure pour rester entières. Écumer le bouillon en cours de cuisson garde un jus clair, et le repas se termine servi bien chaud dans des assiettes creuses, viande, légumes et sauce répartis en parts égales.
Le jarret de bœuf, coupé en gros cubes et saisi sur toutes les faces avant de mijoter près de deux heures, finit par se défaire presque à la cuillère. Le vin rouge, porté à ébullition deux minutes pour évaporer l'alcool, puis le bouillon chaud et les aromates composent une sauce qui infuse longuement avant l'arrivée des pommes de terre, ajoutées seulement dans la dernière demi-heure pour rester entières. Écumer le bouillon en cours de cuisson garde un jus clair, et le repas se termine servi bien chaud dans des assiettes creuses, viande, légumes et sauce répartis en parts égales.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1.2 kgjarret de bœuf
800 gpomme de terre
3carotte
2oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 càscuil. à soupeconcentré de tomate
50 clvin rouge
75 clbouillon de bœuf
2 feuilleslaurier
2thym
1 branchecéleri
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation des ingrédients.
- 2
Parer la viande de bœuf (retirer les parties nerveuses ou trop grasses) puis la couper en gros cubes réguliers de 4 à 5 cm.
- 3
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
- 5
Émincer finement les oignons et écraser les gousses d’ail.
- 6
Couper la branche de céleri en tronçons de 2 cm.
- 7
Saisie de la viande.
- 8
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte sur feu vif. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- 9
Retirer la viande dorée et la réserver sur une assiette.
- 10
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- 11
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober les légumes.
- 12
Mijotage.
- 13
Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et porter à ébullition pour faire évaporer l’alcool pendant 2 minutes.
- 14
Ajouter les carottes, le bouillon de bœuf chaud, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.Écumer la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
- 15
Au bout de 1h30, ajouter les pommes de terre. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les pommes de terre tendres mais entières.
- 16
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à répartir équitablement viande, légumes et bouillon. Traditionnellement, le ragoût se présente dans la cocotte au centre de la table pour un service convivial.
Notes & astuces du chef
Écraser une ou deux pommes de terre en fin de cuisson épaissit la sauce sans ajouter de farine
Réchauffé le lendemain, ce ragoût est souvent meilleur : préparez-le la veille si le temps le permet
Coupez les pommes de terre en morceaux plutôt gros, sinon elles se délitent avant la fin des quarante-cinq minutes de cuisson finale
Avis et commentaires
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