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Recette ragoût de boeuf aux pommes de terre

Recette ragoût de boeuf aux pommes de terre

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IInès par recettes.com
32 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Le ragoût de bœuf aux pommes de terre est un grand classique de la cuisine familiale française, réconfortant et généreux. Ce plat mijoté, typique des régions rurales, met à l’honneur des morceaux de bœuf à cuisson lente comme le jarret ou la macreuse, qui deviennent fondants après plusieurs heures de cuisson douce. Les pommes de terre, de type charlotte ou bintje, absorbent les saveurs du bouillon parfumé, tandis que les carottes et les oignons apportent douceur et rondeur à l’ensemble. Idéal en automne ou en hiver, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis autour d’une grande table.Riche en protéines et en fibres, ce ragoût constitue un repas complet et équilibré, parfait pour affronter les journées fraîches. Les herbes aromatiques, comme le thym et le laurier, relèvent subtilement la sauce, tandis qu’un soupçon de vin rouge apporte profondeur et caractère. Facile à préparer, il suffit de laisser mijoter doucement pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse. Lancez-vous dans cette recette authentique et savourez un plat traditionnel qui réchauffe le cœur et l’esprit !

Le ragoût de bœuf aux pommes de terre est un grand classique de la cuisine familiale française, réconfortant et généreux. Ce plat mijoté, typique des régions rurales, met à l’honneur des morceaux de bœuf à cuisson lente comme le jarret ou la macreuse, qui deviennent fondants après plusieurs heures de cuisson douce. Les pommes de terre, de type charlotte ou bintje, absorbent les saveurs du bouillon parfumé, tandis que les carottes et les oignons apportent douceur et rondeur à l’ensemble. Idéal en automne ou en hiver, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis autour d’une grande table.Riche en protéines et en fibres, ce ragoût constitue un repas complet et équilibré, parfait pour affronter les journées fraîches. Les herbes aromatiques, comme le thym et le laurier, relèvent subtilement la sauce, tandis qu’un soupçon de vin rouge apporte profondeur et caractère. Facile à préparer, il suffit de laisser mijoter doucement pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse. Lancez-vous dans cette recette authentique et savourez un plat traditionnel qui réchauffe le cœur et l’esprit !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
364 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de chefPlanche à découperÉcumoire

Ingrédients

Pour le ragoût

  • jarret de bœuf

    jarret de bœuf

    1.2 kg
  • pomme de terre

    pomme de terre

    800 g
  • carotte

    carotte

    3
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 càs
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1 càs
  • vin rouge

    vin rouge

    50 cl
  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    75 cl
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    2
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparation des ingrédients.

  2. 2

    Parer la viande de bœuf (retirer les parties nerveuses ou trop grasses) puis la couper en gros cubes réguliers de 4 à 5 cm.

  3. 3

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

  4. 4

    Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.

  5. 5

    Émincer finement les oignons et écraser les gousses d’ail.

  6. 6

    Couper la branche de céleri en tronçons de 2 cm.

  7. 7

    Saisie de la viande.

  8. 8

    Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte sur feu vif. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.

  9. 9

    Retirer la viande dorée et la réserver sur une assiette.

  10. 10

    Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

  11. 11

    Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober les légumes.

  12. 12

    Mijotage.

  13. 13

    Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et porter à ébullition pour faire évaporer l’alcool pendant 2 minutes.

  14. 14

    Ajouter les carottes, le bouillon de bœuf chaud, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.Écumer la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.

  15. 15

    Au bout de 1h30, ajouter les pommes de terre. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les pommes de terre tendres mais entières.

  16. 16

    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à répartir équitablement viande, légumes et bouillon. Traditionnellement, le ragoût se présente dans la cocotte au centre de la table pour un service convivial.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, écrasez une ou deux pommes de terre en fin de cuisson et mélangez-les au bouillon

    Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le à l’avance pour gagner du temps. Variez les légumes selon la saison : ajoutez des navets ou des champignons pour plus de saveur. Servez avec une pointe de moutarde à l’ancienne ou des cornichons pour une touche acidulée. Évitez de couper les pommes de terre trop petites, elles risqueraient de se déliter dans la sauce.

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