Le boeuf haché, pas la pomme de terre, fait l'essentiel du travail dans ce papa rellena péruvien : la purée n'est qu'une coque refermant farce, olives et piment jaune. Dorée à la poêle puis nappée de fromage fondu, elle se sert chaude.
Le boeuf haché, pas la pomme de terre, fait l'essentiel du travail dans ce papa rellena péruvien : la purée n'est qu'une coque refermant farce, olives et piment jaune. Dorée à la poêle puis nappée de fromage fondu, elle se sert chaude.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
1 kgpomme de terre farineuse
1œuf
1 càscuil. à soupefécule de maïs
-sel
Pour la farce au bœuf
250 gbœuf
1oignon jaune
1 gousseail
- 1
œuf dur
8olive noire
1piment jaune péruvien
1 càscuil. à soupepersil frais
-poivre
2 càscuil. à soupehuile végétale
Pour la sauce au fromage
150 gfromage jaune
10 cllait entier
1 càscuil. à soupebeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’œuf, la maïzena et une pincée de sel à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 4
Laissez tiédir la purée pour pouvoir la manipuler facilement.
- 5
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en émiettant la viande.
- 7
Ajoutez le piment jaune, les olives, l’œuf dur et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien.
- 8
Laissez refroidir la farce pour faciliter le montage.
- 9
Prenez une portion de purée dans la main, aplatissez-la en disque épais.
- 10
Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez délicatement la purée autour pour former une boule bien scellée.
- 11
Répétez l’opération pour former 4 grosses pommes de terre farcies.
- 12
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les pommes de terre farcies sur toutes les faces, à feu moyen.
- 13
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le lait et le fromage, puis mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 14
Nappez généreusement chaque pomme de terre farcie de sauce au fromage avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de crudités pour un repas équilibré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les pommes de terre farcies se réchauffent bien le lendemain, à couvert, pour ne pas dessécher la purée.
Pour plus de relief, doublez la dose de piment jaune dans la farce : la sauce au fromage adoucit tout
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Hamin (plat juif traditionnel au bœuf, pommes de terre, haricots et orge)
par Recettes.com
Bœuf braisé au vin rouge, purée de pommes de terre et pousses d’épinards
par Recettes.com
Recette ragoût de boeuf aux pommes de terre
par Recettes.com
