Hamin vient de l'hébreu « ham », chaud : le nom désigne les plats mijotés toute la nuit pour le Shabbat, quand la cuisson est interdite après le coucher du soleil. Ce ragoût réunit bœuf, pommes de terre, haricots blancs et rouges trempés la veille, orge perlée et œufs entiers, cuits ensemble 10 à 12 heures à feu très doux avec paprika, cumin et curcuma.
Hamin vient de l'hébreu « ham », chaud : le nom désigne les plats mijotés toute la nuit pour le Shabbat, quand la cuisson est interdite après le coucher du soleil. Ce ragoût réunit bœuf, pommes de terre, haricots blancs et rouges trempés la veille, orge perlée et œufs entiers, cuits ensemble 10 à 12 heures à feu très doux avec paprika, cumin et curcuma.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le hamin
800 gbœuf
6pomme de terre
200 gharicot blanc sec
100 gharicot rouge sec
120 gorge perlée
2oignon jaune
3 goussesail
4œuf
2 càscuil. à soupehuile végétale
1 càscuil. à soupepaprika doux
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafécurcuma
-sel
-poivre
1.5 lbouillon de bœuf
1 bottepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les haricots blancs et rouges dans de l’eau froide pendant 12 heures.
- 2
Égouttez les haricots et rincez-les soigneusement.
- 3
Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- 4
Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- 5
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- 6
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 7
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 8
Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin et le curcuma. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Ajoutez les haricots égouttés, l’orge perlée rincée et les pommes de terre.
- 10
Versez le bouillon de bœuf pour couvrir tous les ingrédients.
- 11
Salez, poivrez et portez à ébullition à feu moyen.
- 12
Déposez délicatement les œufs entiers, non écalés, dans la cocotte.
- 13
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 heures (idéalement toute la nuit).
- 14
Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si besoin.
- 15
Servez chaud, parsemez de persil frais ciselé. Présentez chaque assiette avec un œuf, des morceaux de viande, légumes et sauce.
Notes & astuces du chef
Une cocotte en fonte garde mieux la chaleur pour une cuisson longue et régulière
Si le liquide baisse trop vite pendant la nuit, ajoutez un peu d'eau chaude plutôt que froide
Préparé la veille, le hamin gagne en saveur ; il se réchauffe facilement le lendemain avant le repas
Avis et commentaires
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