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Hamin (plat juif traditionnel au bœuf, pommes de terre, haricots et orge)

Hamin (plat juif traditionnel au bœuf, pommes de terre, haricots et orge)

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CCamille par recettes.com
52 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Le hamin, aussi appelé « hamin » ou « cholent », est un plat emblématique de la cuisine juive ashkénaze et séfarade, mijoté lentement toute la nuit pour le repas du Shabbat. Ce ragoût généreux associe des morceaux de bœuf, des pommes de terre, des haricots secs, de l’orge perlée et parfois des œufs, le tout parfumé d’épices douces et d’herbes fraîches. Il est idéal en hiver ou lors de grandes tablées familiales, car il se prépare à l’avance et se bonifie en mijotant longuement.Riche en fibres et en protéines, le hamin est un plat complet, nourrissant et convivial. Les haricots et l’orge apportent une texture fondante, tandis que la viande et les œufs cuisent lentement pour une tendreté incomparable. Ce plat traditionnel, parfait pour les repas partagés, vous invite à découvrir la chaleur et la générosité de la cuisine juive. Lancez-vous et régalez-vous d’un classique intemporel !

Le hamin, aussi appelé « hamin » ou « cholent », est un plat emblématique de la cuisine juive ashkénaze et séfarade, mijoté lentement toute la nuit pour le repas du Shabbat. Ce ragoût généreux associe des morceaux de bœuf, des pommes de terre, des haricots secs, de l’orge perlée et parfois des œufs, le tout parfumé d’épices douces et d’herbes fraîches. Il est idéal en hiver ou lors de grandes tablées familiales, car il se prépare à l’avance et se bonifie en mijotant longuement.Riche en fibres et en protéines, le hamin est un plat complet, nourrissant et convivial. Les haricots et l’orge apportent une texture fondante, tandis que la viande et les œufs cuisent lentement pour une tendreté incomparable. Ce plat traditionnel, parfait pour les repas partagés, vous invite à découvrir la chaleur et la générosité de la cuisine juive. Lancez-vous et régalez-vous d’un classique intemporel !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperÉcumoire

Ingrédients

Pour le hamin

  • bœuf

    bœuf

    800 g
  • pomme de terre

    pomme de terre

    6
  • haricot blanc sec

    haricot blanc sec

    200 g
  • haricot rouge sec

    haricot rouge sec

    100 g
  • orge perlée

    orge perlée

    120 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    3 gousses
  • œuf

    œuf

    4
  • huile végétale

    huile végétale

    2 càs
  • paprika doux

    paprika doux

    1 càs
  • cumin moulu

    cumin moulu

    1 càc
  • curcuma

    curcuma

    1 càc
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    1.5 l
  • persil plat

    persil plat

    1 botte

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Faites tremper les haricots blancs et rouges dans de l’eau froide pendant 12 heures.

  2. 2

    Égouttez les haricots et rincez-les soigneusement.

  3. 3

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses.

  4. 4

    Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.

  5. 5

    Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.

  6. 6

    Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  7. 7

    Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.

  8. 8

    Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin et le curcuma. Mélangez bien pour enrober la viande.

  9. 9

    Ajoutez les haricots égouttés, l’orge perlée rincée et les pommes de terre.

  10. 10

    Versez le bouillon de bœuf pour couvrir tous les ingrédients.

  11. 11

    Salez, poivrez et portez à ébullition à feu moyen.

  12. 12

    Déposez délicatement les œufs entiers, non écalés, dans la cocotte.

  13. 13

    Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 heures (idéalement toute la nuit).

  14. 14

    Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si besoin.

  15. 15

    Servez chaud, parsemez de persil frais ciselé. Présentez chaque assiette avec un œuf, des morceaux de viande, légumes et sauce.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène

    Ajoutez un peu d’eau chaude si le hamin devient trop épais en cours de cuisson. Les œufs cuits dans leur coquille prennent une belle couleur et un goût unique. Préparez le hamin la veille pour gagner du temps le jour J. Servez avec du pain frais pour profiter de la sauce.

Avis et commentaires

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