La salade de pommes de terre et haricots verts est un grand classique des tables estivales françaises. Elle associe la douceur des pommes de terre fondantes à la fraîcheur croquante des haricots verts, relevées d'une vinaigrette à la moutarde et d'aromates simples. Cette salade, souvent servie en entrée ou en accompagnement, se prépare avec des ingrédients de saison et se déguste aussi bien tiède que froide.
La salade de pommes de terre et haricots verts est un grand classique des tables estivales françaises. Elle associe la douceur des pommes de terre fondantes à la fraîcheur croquante des haricots verts, relevées d'une vinaigrette à la moutarde et d'aromates simples. Cette salade, souvent servie en entrée ou en accompagnement, se prépare avec des ingrédients de saison et se déguste aussi bien tiède que froide.
Pratique et nourrissante, elle se réalise en moins d'une heure et peut être préparée à l'avance pour les pique-niques, buffets ou repas du soir. Ajoutez quelques œufs durs ou du thon pour en faire un plat complet, ou servez-la simplement avec une viande grillée. Lancez-vous et profitez d'une salade fraîche et savoureuse, idéale pour les beaux jours.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole grande capacité1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gpommes de terre à chair ferme
400 gharicots verts frais
2tomates séchées
1échalote
0.5 bottepersil plat frais
2 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.
- 2
Déposer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée.
- 3
Porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau).
- 4
Pendant ce temps, porter à ébullition une autre casserole d'eau salée.
- 5
Plonger les haricots verts équeutés dans l'eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- 6
Égoutter les haricots verts et les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (éventuellement avec des glaçons) pour fixer la couleur.
- 7
Égoutter à nouveau et réserver.
- 8
Si vous ajoutez des tomates séchées, les couper en petits morceaux.
- 9
Éplucher les pommes de terre encore tièdes et les couper en rondelles épaisses ou en gros dés.
- 10
Peler et ciseler finement l'échalote.
Préparation de la vinaigrette
- 11
Dans un grand saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 12
Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
- 13
Ajouter l'échalote ciselée et la moitié du persil.
Assemblage de la salade
- 14
Ajouter les pommes de terre tièdes dans le saladier et mélanger délicatement pour bien les enrober de vinaigrette.
- 15
Ajouter les haricots verts égouttés et mélanger à nouveau.
- 16
Ajouter les morceaux de tomates séchées si utilisées.
- 17
Parsemer du reste de persil ciselé.
- 18
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 19
Servir tiède ou froid selon votre préférence.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Mélanger à nouveau avant de servir, et ajouter un filet d'huile si besoin.
Variante allégée
Remplacez une partie de l'huile d'olive par du yaourt nature pour une vinaigrette plus légère et crémeuse.
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