Un tartare désigne, par extension du steak de bœuf cru qui lui a donné son nom, toute préparation crue coupée au couteau et assaisonnée sans cuisson. Ici, c'est le saumon qui joue ce rôle, associé à la pomme verte et au gingembre frais pour un résultat acidulé et légèrement piquant.
Un tartare désigne, par extension du steak de bœuf cru qui lui a donné son nom, toute préparation crue coupée au couteau et assaisonnée sans cuisson. Ici, c'est le saumon qui joue ce rôle, associé à la pomme verte et au gingembre frais pour un résultat acidulé et légèrement piquant.
Passer le saumon quinze minutes au congélateur avant de le couper facilite nettement la découpe en dés réguliers. La pomme Granny Smith, arrosée de jus de citron vert dès la coupe, ne noircit pas et garde son croquant face au poisson. Gingembre râpé, échalote hachée et ciboulette ciselée viennent ensuite, avec un filet d'huile d'olive et le reste du citron vert. Un passage de quinze minutes au réfrigérateur, filmé, permet aux arômes de se mêler avant de goûter et de rectifier l'assaisonnement. Le tartare se dresse au cercle, en assiette ou en verrine pour un apéritif, et s'accompagne de toasts grillés ou de pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe fine1
- Cercle de dressage (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gsaumon frais sans peau
1pomme verte Granny Smith
15 ggingembre frais
1échalote
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
2 càscuillère à soupejus de citron vert
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel fin
-poivre noir du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placer le saumon 15 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
- 2
Peler la pomme verte, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers.
- 3
Déposer les dés de pomme dans un bol et arroser d'une cuillère à soupe de jus de citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent.
- 4
Peler le gingembre frais et le râper finement.
- 5
Peler et hacher finement l'échalote.
- 6
Ciseler la ciboulette.
- 7
Sortir le saumon du congélateur et le couper en petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- 8
Déposer les dés de saumon dans un saladier.
- 9
Ajouter la pomme verte égouttée, le gingembre râpé, l'échalote hachée et la ciboulette ciselée.
- 10
Verser le reste du jus de citron vert et l'huile d'olive sur la préparation.
- 11
Saler et poivrer selon votre goût.
- 12
Mélanger délicatement l'ensemble pour bien répartir les saveurs.
- 13
Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur 15 minutes pour que les arômes se développent.
- 14
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 15
Dresser le tartare à l'aide d'un cercle sur des assiettes ou en verrines.
- 16
Servir bien frais, accompagné de toasts grillés ou de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
Une fois préparé, ce tartare ne se garde pas plus de douze heures au réfrigérateur, bien couvert ; la congélation abîme la texture du poisson cru.
Variante
Le jus d'orange ou de pamplemousse remplace le citron vert pour une note plus douce, et l'avocat en dés peut se substituer entièrement au saumon pour une version sans poisson.
Avis et commentaires
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