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Nid croustillant de pommes de terre, tartare de saumon fumé et crème fraîche

Nid croustillant de pommes de terre, tartare de saumon fumé et crème fraîche

RPar Recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Comment garder un nid de pommes de terre croustillant sans qu'il ne s'effondre à la friture ? Tout tient dans l'essorage : bien pressées dans un torchon puis liées à l'œuf, les pommes de terre râpées tiennent une fois plongées dans l'huile à 170°C, trois à quatre minutes, jusqu'à devenir bien dorées. Le tartare de saumon fumé, relevé d'échalote, de citron et d'aneth, se dépose dedans encore chaud, puis une cuillerée de crème fraîche adoucit l'ensemble. Le contraste entre le croustillant du nid et le fondant du tartare fait l'intérêt de cette entrée, à servir dès la sortie de la friture.

Comment garder un nid de pommes de terre croustillant sans qu'il ne s'effondre à la friture ? Tout tient dans l'essorage : bien pressées dans un torchon puis liées à l'œuf, les pommes de terre râpées tiennent une fois plongées dans l'huile à 170°C, trois à quatre minutes, jusqu'à devenir bien dorées. Le tartare de saumon fumé, relevé d'échalote, de citron et d'aneth, se dépose dedans encore chaud, puis une cuillerée de crème fraîche adoucit l'ensemble. Le contraste entre le croustillant du nid et le fondant du tartare fait l'intérêt de cette entrée, à servir dès la sortie de la friture.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Râpe à gros trousFriteuse ou casserole à fond épaisSaladier pour mélanger la pâteCuillère à soupePapier absorbant

Ingrédients

Pour les nids de pommes de terre

  • pomme de terre

    pomme de terre

    500 g
  • œuf

    œuf

    1
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -
  • huile de friture

    huile de friture

    -

Pour le tartare de saumon fumé

  • saumon fumé

    saumon fumé

    200 g
  • échalote

    échalote

    1
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • aneth

    aneth

    -

Pour la finition

  • crème épaisse

    crème épaisse

    4 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez et râpez les pommes de terre en fins bâtonnets à l’aide d’une râpe à gros trous.

  2. 2

    Essorez bien les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

  3. 3

    Mélangez les pommes de terre avec l’œuf battu, du sel et du poivre dans un saladier.

  4. 4

    Chauffez l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole à fond épais.

  5. 5

    Formez des nids en disposant les bâtonnets de pommes de terre dans une louche ou un petit bol, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude.

  6. 6

    Faites frire chaque nid 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

  7. 7

    Égouttez les nids sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

  8. 8

    Découpez le saumon fumé en petits dés réguliers pour un tartare homogène.

  9. 9

    Ciselez finement l’échalote et mélangez-la avec le saumon fumé dans un bol.

  10. 10

    Ajoutez un filet de jus de citron et quelques brins d’aneth ciselés au tartare. Mélangez délicatement.

  11. 11

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du tartare si besoin.

  12. 12

    Dressez chaque nid de pommes de terre sur une assiette, garnissez de tartare de saumon fumé.

  13. 13

    Déposez une cuillerée de crème fraîche sur le tartare et décorez avec un brin d’aneth. Servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour former des nids bien réguliers, deux louches emboîtées aident à maintenir la forme pendant la friture

  • Le tartare de saumon se prépare à l'avance et se garde au frais ; les nids, eux, se fritent au dernier moment pour rester croustillants

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