Rien de compliqué ici : le bœuf charolais est coupé au couteau, mélangé au roquefort en dés, à des légumes croquants et à une vinaigrette simple huile d'olive-vinaigre de vin rouge. Ce tartare tient sur deux gestes, couper et assaisonner, et sur la qualité de la viande, achetée fraîche chez le boucher. Le contraste entre le fromage crémeux et le croquant du concombre, de la carotte et des radis construit tout l'intérêt du plat, sans artifice ni cuisson. Un jaune d'œuf posé au centre, si on l'ajoute, apporte une rondeur supplémentaire. Servi avec une salade verte ou des frites maison, il se mange en entrée fraîche, plutôt en belle saison.
Rien de compliqué ici : le bœuf charolais est coupé au couteau, mélangé au roquefort en dés, à des légumes croquants et à une vinaigrette simple huile d'olive-vinaigre de vin rouge. Ce tartare tient sur deux gestes, couper et assaisonner, et sur la qualité de la viande, achetée fraîche chez le boucher. Le contraste entre le fromage crémeux et le croquant du concombre, de la carotte et des radis construit tout l'intérêt du plat, sans artifice ni cuisson. Un jaune d'œuf posé au centre, si on l'ajoute, apporte une rondeur supplémentaire. Servi avec une salade verte ou des frites maison, il se mange en entrée fraîche, plutôt en belle saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare
250 gbœuf charolais à tartare
60 groquefort aop
100 gtomate cerise
1concombre
1carotte
4radis rose
2 càsc. à soupec. à soupe de ciboulette
1échalote
Pour l’assaisonnement
1jaune d' œuf
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez la viande de bœuf au réfrigérateur 10 minutes pour qu’elle reste bien fraîche.
- 2
Lavez soigneusement les tomates cerises, le concombre, la carotte et les radis.
- 3
Coupez les tomates cerises en rondelles fines pour une belle présentation.
- 4
Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers.
- 5
Coupez le concombre en petits dés pour garder le croquant.
- 6
Coupez les radis en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 7
Ciselez finement la ciboulette et l’échalote.
- 8
Coupez le roquefort en petits dés pour une répartition homogène.
- 9
Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la au couteau en petits morceaux réguliers.
- 10
Dans un saladier, mélangez la viande, le roquefort, les légumes coupés, la ciboulette et l’échalote.
- 11
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Si vous le souhaitez, ajoutez le jaune d’œuf au centre du tartare juste avant de servir.
- 14
Dressez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce sur chaque assiette pour une forme régulière.
- 15
Décorez avec quelques rondelles de radis, des tomates cerises et un peu de ciboulette ciselée.
Notes & astuces du chef
Pour varier, la fourme d'Ambert remplace bien le roquefort si l'on cherche une pâte persillée plus douce
Avis et commentaires
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