Le contraste entre l'amertume légère de la chicorée frisée et le croquant de la batavia porte cette salade, avant même que le roquefort n'entre en jeu. Émietté en morceaux inégaux, le fromage bleu se noie dans une vinaigrette à la crème et à la moutarde qui adoucit son caractère sans l'effacer. Les tomates cerises coupées en deux apportent une pointe de sucre, la ciboulette ciselée une fraîcheur verte. Le tout se mélange à la dernière minute, dans un grand saladier, avec deux cuillères en bois, pour que les feuilles restent bien enrobées sans s'écraser.
Le contraste entre l'amertume légère de la chicorée frisée et le croquant de la batavia porte cette salade, avant même que le roquefort n'entre en jeu. Émietté en morceaux inégaux, le fromage bleu se noie dans une vinaigrette à la crème et à la moutarde qui adoucit son caractère sans l'effacer. Les tomates cerises coupées en deux apportent une pointe de sucre, la ciboulette ciselée une fraîcheur verte. Le tout se mélange à la dernière minute, dans un grand saladier, avec deux cuillères en bois, pour que les feuilles restent bien enrobées sans s'écraser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
1chicorée frisée
1jeunes pousses de salade
150 groquefort aop
200 gtomate cerise
1 botteciboulette
Pour la vinaigrette
2 càscuil. à soupecrème épaisse
2 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuil. à cafémoutarde de dijon
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement la chicorée et la batavia sous l’eau froide.
- 2
Essorez bien les feuilles pour éviter une salade détrempée.
- 3
Déchirez les feuilles en morceaux de taille moyenne.
- 4
Coupez les tomates cerises en deux sur une planche stable.
- 5
Ciselez finement la ciboulette avec un couteau propre.
- 6
Émiettez ou coupez le roquefort en dés réguliers.
- 7
Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
- 8
Déposez les feuilles de salade dans un grand saladier.
- 9
Ajoutez les tomates cerises, le roquefort et la ciboulette.
- 10
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
- 11
Mélangez délicatement avec deux cuillères en bois. Servez frais, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Une essoreuse à salade garantit des feuilles bien sèches, sans quoi la vinaigrette glisse au lieu d'adhérer
Le roquefort peut céder la place au bleu d'Auvergne pour une saveur plus douce
Préparée à l'avance, la vinaigrette à la moutarde prend du corps et enrobe mieux la salade
Avis et commentaires
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