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Salade d'endives et de chicorée aux quartiers d'orange sanguine

Salade d'endives et de chicorée aux quartiers d'orange sanguine

RPar Recettes.com
20 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Endive et chicorée : deux racines amères de la même famille, l'une blanchie à l'abri de la lumière, l'autre cultivée en pleine terre. Associées ici aux quartiers d'orange sanguine, elles jouent sur les textures (croquant ferme contre chair juteuse) et sur l'équilibre entre amertume et sucre. Les câpres apportent une pointe salée qui tranche avec la douceur de l'orange, et la sauce au yaourt, plus légère qu'une mayonnaise, garde l'ensemble frais. On la sert en entrée avant un poisson grillé, quand janvier ne propose pas grand-chose d'autre au marché.

Endive et chicorée : deux racines amères de la même famille, l'une blanchie à l'abri de la lumière, l'autre cultivée en pleine terre. Associées ici aux quartiers d'orange sanguine, elles jouent sur les textures (croquant ferme contre chair juteuse) et sur l'équilibre entre amertume et sucre. Les câpres apportent une pointe salée qui tranche avec la douceur de l'orange, et la sauce au yaourt, plus légère qu'une mayonnaise, garde l'ensemble frais. On la sert en entrée avant un poisson grillé, quand janvier ne propose pas grand-chose d'autre au marché.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteCouteau d’officeEssoreuse à salade

Ingrédients

Pour la salade

  • endive

    endive

    3
  • chicorée frisée

    chicorée frisée

    1
  • orange sanguine

    orange sanguine

    2
  • câpre

    câpre

    2 càs

Pour la sauce

  • yaourt nature

    yaourt nature

    1
  • moutarde

    moutarde

    1 càs
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    1 càs
  • vinaigre de cidre

    vinaigre de cidre

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez soigneusement les endives et la chicorée, puis essorez-les.

  2. 2

    Coupez les endives en tronçons et la chicorée en morceaux. Retirez le cœur dur des endives pour éviter l’amertume.

  3. 3

    Pelez les oranges sanguines à vif (retirez la peau et la membrane blanche), puis découpez-les en quartiers.

  4. 4

    Déposez les morceaux d’endives et de chicorée dans un grand saladier.

  5. 5

    Ajoutez les quartiers d’orange sanguine et les câpres égouttées.

  6. 6

    Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.

  7. 7

    Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

  8. 8

    Versez la sauce sur la salade juste avant de servir pour garder le croquant des feuilles.

  9. 9

    Mélangez délicatement la salade pour bien enrober tous les ingrédients.

  10. 10

    Dressez la salade dans des assiettes creuses ou un grand plat. Disposez joliment les quartiers d’orange sur le dessus.

  11. 11

    Servez immédiatement, en accompagnement d’un poisson grillé ou en entrée légère.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Retirez bien le cœur dur des endives, c'est lui qui concentre l'amertume la plus forte

  • La sauce se prépare à l'avance, mais versez-la sur la salade seulement au moment de servir pour garder le croquant des feuilles

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