La salade d'endives et de chicorée aux quartiers d'orange sanguine est un classique hivernal du nord de la France et de la Belgique, alliant fraîcheur, croquant et une pointe d’amertume. Les endives et la chicorée, typiques des régions du Nord, sont sublimées par la douceur acidulée de l’orange sanguine, pour une entrée légère et colorée, parfaite en toute saison froide.Riche en fibres, en vitamine C et faible en calories, cette salade est idéale pour un repas équilibré. Les câpres apportent une touche salée et la sauce légère au yaourt renforce la fraîcheur du plat. Servez cette salade en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé pour un repas sain et gourmand. Lancez-vous, c’est simple, rapide et délicieux !
La salade d'endives et de chicorée aux quartiers d'orange sanguine est un classique hivernal du nord de la France et de la Belgique, alliant fraîcheur, croquant et une pointe d’amertume. Les endives et la chicorée, typiques des régions du Nord, sont sublimées par la douceur acidulée de l’orange sanguine, pour une entrée légère et colorée, parfaite en toute saison froide.Riche en fibres, en vitamine C et faible en calories, cette salade est idéale pour un repas équilibré. Les câpres apportent une touche salée et la sauce légère au yaourt renforce la fraîcheur du plat. Servez cette salade en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé pour un repas sain et gourmand. Lancez-vous, c’est simple, rapide et délicieux !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Essoreuse à salade1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
3endive
1chicorée frisée
2orange sanguine
2 càscuil. à soupecâpre
Pour la sauce
1yaourt nature
1 càscuil. à soupemoutarde
1 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les endives et la chicorée, puis essorez-les.
- 2
Coupez les endives en tronçons et la chicorée en morceaux. Retirez le cœur dur des endives pour éviter l’amertume.
- 3
Pelez les oranges sanguines à vif (retirez la peau et la membrane blanche), puis découpez-les en quartiers.
- 4
Déposez les morceaux d’endives et de chicorée dans un grand saladier.
- 5
Ajoutez les quartiers d’orange sanguine et les câpres égouttées.
- 6
Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
- 7
Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- 8
Versez la sauce sur la salade juste avant de servir pour garder le croquant des feuilles.
- 9
Mélangez délicatement la salade pour bien enrober tous les ingrédients.
- 10
Dressez la salade dans des assiettes creuses ou un grand plat. Disposez joliment les quartiers d’orange sur le dessus.
- 11
Servez immédiatement, en accompagnement d’un poisson grillé ou en entrée légère.
Notes & astuces du chef
Pour une salade moins amère, choisissez des endives blanches et retirez bien le cœur
Ajoutez quelques noix concassées pour plus de croquant si vous le souhaitez. Préparez la sauce à l’avance mais versez-la au dernier moment pour garder la fraîcheur. Remplacez la chicorée par de la scarole selon la saison. Pour une touche sucrée, ajoutez quelques raisins secs blonds.
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