En coupe, accompagné d'éclats de meringue pour le croquant, ce sorbet attend cinq minutes hors congélateur avant de se travailler à la cuillère. Le jus de huit à dix oranges sanguines pressées et filtré rejoint citron et sucre, repose une heure au frais, puis un blanc d'oeuf monté en neige vient alléger la texture avant les trente à quarante minutes en sorbetière et les trois heures de congélateur qui suivent.
En coupe, accompagné d'éclats de meringue pour le croquant, ce sorbet attend cinq minutes hors congélateur avant de se travailler à la cuillère. Le jus de huit à dix oranges sanguines pressées et filtré rejoint citron et sucre, repose une heure au frais, puis un blanc d'oeuf monté en neige vient alléger la texture avant les trente à quarante minutes en sorbetière et les trois heures de congélateur qui suivent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Sorbetière1
- Presse-agrumes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le sorbet
800 mljus d'orange sanguine frais
120 gsucre en poudre
1citron jaune
1blanc d'œuf
Pour la décoration (optionnel)
6petite meringue
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pressez les oranges sanguines pour obtenir 800 ml de jus frais. Filtrez pour retirer la pulpe.
- 2
Ajoutez le jus d’un citron jaune au jus d’orange sanguine. Mélangez dans un saladier.
- 3
Versez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 4
Placez la préparation au réfrigérateur 1 heure pour qu’elle soit bien froide.
- 5
Montez le blanc d’œuf en neige ferme à l’aide d’un fouet.
- 6
Incorporez délicatement le blanc d’œuf monté à la préparation froide, en mélangeant doucement.
- 7
Versez le mélange dans la sorbetière et faites turbiner selon les instructions de l’appareil (environ 30-40 min).
- 8
Quand le sorbet est pris, transférez-le dans un bac et placez au congélateur au moins 3 heures.
- 9
Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à former en boules.
- 10
Servez le sorbet dans des coupes, accompagné de meringue maison et de zestes d’orange sanguine pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Sans sorbetière, versez la préparation dans un plat large et raclez à la fourchette toutes les trente minutes jusqu'à la prise complète
Le blanc d'oeuf peut être omis pour une version vegan ; pour une note plus adulte, ajoutez un trait de liqueur d'orange type Grand Marnier
Avis et commentaires
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