Une salade d'agrumes, au sens le plus littéral, met en scène des oranges pelées à vif (sanguines et blondes) débarrassées de toute peau blanche avant d'être taillées en rondelles. Ici elles rencontrent la roquette, les jeunes pousses d'épinard et le basilic, sur un lit de verdure crue plutôt que dans un sirop. L'avocat, coupé en fines tranches et arrosé de jus d'orange pour ne pas noircir, apporte l'onctuosité qui manquerait sinon à l'ensemble.
Une salade d'agrumes, au sens le plus littéral, met en scène des oranges pelées à vif (sanguines et blondes) débarrassées de toute peau blanche avant d'être taillées en rondelles. Ici elles rencontrent la roquette, les jeunes pousses d'épinard et le basilic, sur un lit de verdure crue plutôt que dans un sirop. L'avocat, coupé en fines tranches et arrosé de jus d'orange pour ne pas noircir, apporte l'onctuosité qui manquerait sinon à l'ensemble.
La vinaigrette reste courte : huile d'olive, jus d'orange frais, vinaigre de cidre, sel et poivre, versée juste avant de servir pour que la roquette ne retombe pas. Les graines de sésame noir, ajoutées en toute fin, cassent la mollesse des agrumes par leur croquant. On peut peler les agrumes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus perdu et l'utiliser dans la vinaigrette plutôt que de le jeter.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2orange sanguine
- 2
orange blonde
2avocat
60 groquette
60 gjeunes pousses d'épinard
10 feuillesbasilic
1 càsc. à soupegraine de sésame noir
Pour la vinaigrette
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupejus d'orange frais
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement la roquette, les pousses d’épinards et le basilic. Essorez-les délicatement.
- 2
Pelez à vif les oranges sanguines et blondes, puis coupez-les en rondelles fines. Retirez les pépins si besoin.
- 3
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis tranchez-les finement. Arrosez d’un peu de jus d’orange pour éviter qu’ils noircissent.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez délicatement la roquette, les pousses d’épinards et le basilic.
- 5
Disposez harmonieusement les rondelles d’agrumes et les tranches d’avocat sur le lit de verdure.
- 6
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- 7
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, puis mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- 8
Parsemez la salade de graines de sésame noir pour une touche croquante et décorative.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu de sel ou de poivre.
- 10
Servez la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger, accompagnée de pain de campagne si désiré.
Notes & astuces du chef
Pour peler à vif sans perdre de jus, travaillez au-dessus d'un bol et gardez les gouttes récupérées pour la vinaigrette
L'avocat noircit vite une fois tranché : arrosez-le de jus d'orange dès la coupe si la salade n'est pas servie tout de suite
Avis et commentaires
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