Le céleri-rave devient fade s'il cuit trop longtemps dans un bouillon trop dilué : 25 minutes à feu doux, cocotte couverte, pas une minute de plus, sinon la texture tourne à la bouillie sans gagner en saveur. Les dés de céleri-rave et de pomme de terre mijotent ensemble dans un litre de bouillon de légumes, après un passage rapide de l'oignon émincé dans le beurre. Le mixeur plongeant donne la texture lisse recherchée, puis la crème épaisse s'incorpore hors du feu : la réchauffer sans bouillir garde l'onctuosité. Croûtons dorés à la poêle et ciboulette ciselée terminent le bol.
Le céleri-rave devient fade s'il cuit trop longtemps dans un bouillon trop dilué : 25 minutes à feu doux, cocotte couverte, pas une minute de plus, sinon la texture tourne à la bouillie sans gagner en saveur. Les dés de céleri-rave et de pomme de terre mijotent ensemble dans un litre de bouillon de légumes, après un passage rapide de l'oignon émincé dans le beurre. Le mixeur plongeant donne la texture lisse recherchée, puis la crème épaisse s'incorpore hors du feu : la réchauffer sans bouillir garde l'onctuosité. Croûtons dorés à la poêle et ciboulette ciselée terminent le bol.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Épluche-légumes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1céleri-rave
2pomme de terre
1oignon jaune
1 lbouillon de légume
20 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
-sel
-poivre
Pour le service (optionnel)Croûtons de pain Dorés à la poêle
-ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers.
- 2
Émincez l’oignon finement pour une cuisson homogène.
- 3
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 4
Ajoutez les dés de céleri et de pommes de terre, mélangez bien pour enrober de beurre.
- 5
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 6
Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 8
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 9
Réchauffez doucement la soupe sans la faire bouillir pour préserver l’onctuosité.
- 10
Servez bien chaud dans des bols, ajoutez quelques croûtons et un peu de ciboulette ciselée.
- 11
Pour une présentation raffinée, ajoutez un filet de crème sur chaque bol juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, remplacer la crème épaisse par du lait demi-écrémé
Une pointe de muscade râpée relève la douceur du céleri sans la masquer
Conservation : la soupe se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement, sans ébullition, pour ne pas grainer la crème
