Émincez finement le chou rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Le chou doit être en fines lanières pour plus de tendreté.

Placez le chou émincé dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et mélangez en pressant légèrement pour l’attendrir.

Pelez les pamplemousses à vif : retirez la peau et la membrane blanche, puis détachez les quartiers délicatement.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis tranchez la chair en lamelles régulières.

Ouvrez la grenade et récupérez les graines en tapotant la coque avec une cuillère.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, du sel et du poivre dans un petit bol.

Versez la vinaigrette sur le chou rouge et mélangez bien pour enrober toutes les lanières.

Disposez le chou assaisonné dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles.

Ajoutez harmonieusement les quartiers de pamplemousse, les tranches d’avocat et les graines de grenade sur le chou.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Servez bien frais, en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une volaille rôtie.