Cette salade ne demande rien de sophistiqué : du chou rouge émincé finement, deux pamplemousses pelés à vif, des avocats tranchés et des graines de grenade extraites à la cuillère en tapotant la coque. Le chou, massé quelques instants avec une pincée de sel, s'attendrit avant l'ajout de la vinaigrette : un mélange d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et d'une pointe de miel qui adoucit l'ensemble sans masquer l'acidité du pamplemousse. Les quartiers d'agrumes, les lamelles d'avocat et les graines rouges se disposent ensuite sur le chou assaisonné, et le persil plat ciselé vient couronner le tout juste avant de servir.
Cette salade ne demande rien de sophistiqué : du chou rouge émincé finement, deux pamplemousses pelés à vif, des avocats tranchés et des graines de grenade extraites à la cuillère en tapotant la coque. Le chou, massé quelques instants avec une pincée de sel, s'attendrit avant l'ajout de la vinaigrette : un mélange d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et d'une pointe de miel qui adoucit l'ensemble sans masquer l'acidité du pamplemousse. Les quartiers d'agrumes, les lamelles d'avocat et les graines rouges se disposent ensuite sur le chou assaisonné, et le persil plat ciselé vient couronner le tout juste avant de servir.
L'ordre des opérations compte : verser la vinaigrette sur le chou seul, avant d'ajouter les fruits, permet de garder l'avocat intact et le pamplemousse juteux plutôt que noyés dans la sauce. En accompagnement d'un poisson grillé ou d'une volaille rôtie, cette assiette colorée change des salades vertes habituelles sans exiger davantage de travail.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
350 gchou rouge
2avocat
2pamplemousse rose
—grenade
1persil plat
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
1 càccuil. à cafémiel
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincez finement le chou rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Le chou doit être en fines lanières pour plus de tendreté.
- 2
Placez le chou émincé dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et mélangez en pressant légèrement pour l’attendrir.
- 3
Pelez les pamplemousses à vif : retirez la peau et la membrane blanche, puis détachez les quartiers délicatement.
- 4
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis tranchez la chair en lamelles régulières.
- 5
Ouvrez la grenade et récupérez les graines en tapotant la coque avec une cuillère.
- 6
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, du sel et du poivre dans un petit bol.
- 7
Versez la vinaigrette sur le chou rouge et mélangez bien pour enrober toutes les lanières.
- 8
Disposez le chou assaisonné dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles.
- 9
Ajoutez harmonieusement les quartiers de pamplemousse, les tranches d’avocat et les graines de grenade sur le chou.
- 10
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 11
Servez bien frais, en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une volaille rôtie.
Notes & astuces du chef
Pour un chou plus tendre, laissez-le mariner dix minutes dans la vinaigrette avant d'ajouter les autres ingrédients
La coriandre remplace avantageusement le persil pour une version plus parfumée, tout comme un pamplemousse rose apporte une couleur plus douce qu'un pamplemousse blanc
Avis et commentaires
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