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Carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe

Carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe

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JJulien par recettes.com
28 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour célébrer le printemps ou l'été. Ce plat met à l'honneur l'asperge verte, croquante et délicate, associée à la douceur acidulée du pamplemousse rose et à la finesse de la chair de crabe. L'avocat apporte une touche onctueuse, tandis qu'une vinaigrette légère à la moutarde à l'ancienne relève l'ensemble.Idéal pour un repas festif ou un déjeuner léger, ce carpaccio est aussi sain que gourmand, riche en vitamines et pauvre en matières grasses. Servez-le bien frais, accompagné d'un bon pain de campagne. Laissez-vous tenter par cette recette simple et élégante, qui séduira vos convives dès la première bouchée !

Le carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour célébrer le printemps ou l'été. Ce plat met à l'honneur l'asperge verte, croquante et délicate, associée à la douceur acidulée du pamplemousse rose et à la finesse de la chair de crabe. L'avocat apporte une touche onctueuse, tandis qu'une vinaigrette légère à la moutarde à l'ancienne relève l'ensemble.Idéal pour un repas festif ou un déjeuner léger, ce carpaccio est aussi sain que gourmand, riche en vitamines et pauvre en matières grasses. Servez-le bien frais, accompagné d'un bon pain de campagne. Laissez-vous tenter par cette recette simple et élégante, qui séduira vos convives dès la première bouchée !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Couteau bien aiguiséPlanche à découperCasseroleSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour le carpaccio

  • asperges verte

    asperges verte

    12
  • pamplemousse rose

    pamplemousse rose

    2
  • avocat

    avocat

    2
  • chair de pince de crabe

    chair de pince de crabe

    200 g

Pour la vinaigrette

  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    3 cuil. à soupe
  • moutarde à l'ancienne

    moutarde à l'ancienne

    1 cuil. à soupe
  • vinaigre de cidre

    vinaigre de cidre

    1 cuil. à soupe
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez les asperges et coupez la base dure.

  2. 2

    Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les asperges 2 à 3 minutes.

  3. 3

    Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

  4. 4

    Coupez les asperges en deux dans la longueur pour obtenir de fines lamelles.

  5. 5

    Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).

  6. 6

    Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis tranchez-les finement.

  7. 7

    Répartissez les lamelles d’asperges, les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat en rosace sur les assiettes.

  8. 8

    Déposez la chair de crabe au centre de chaque assiette.

  9. 9

    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, le sel et le poivre.

  10. 10

    Arrosez le carpaccio de vinaigrette juste avant de servir.

  11. 11

    Servez bien frais, accompagné de pain de campagne si souhaité.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour des asperges bien vertes, plongez-les dans de l’eau glacée après cuisson

    Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières. Préparez la vinaigrette au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur. Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes décortiquées. Ajoutez quelques herbes fraîches (aneth ou ciboulette) pour plus de saveur.

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