Peu de gestes composent ce carpaccio : blanchir les asperges deux à trois minutes, les refroidir dans l'eau glacée, puis les trancher en longueur avec l'avocat et les suprêmes de pamplemousse pelé à vif. La chair de crabe se dépose au centre, et une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne complète l'ensemble sans rien masquer des saveurs. Servi frais avec du pain de campagne, ce plat tient surtout à la fraîcheur des produits.
Peu de gestes composent ce carpaccio : blanchir les asperges deux à trois minutes, les refroidir dans l'eau glacée, puis les trancher en longueur avec l'avocat et les suprêmes de pamplemousse pelé à vif. La chair de crabe se dépose au centre, et une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne complète l'ensemble sans rien masquer des saveurs. Servi frais avec du pain de campagne, ce plat tient surtout à la fraîcheur des produits.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le carpaccio
12asperges verte
2pamplemousse rose
2avocat
200 gchair de pince de crabe
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupemoutarde à l'ancienne
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les asperges et coupez la base dure.
- 2
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les asperges 2 à 3 minutes.
- 3
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 4
Coupez les asperges en deux dans la longueur pour obtenir de fines lamelles.
- 5
Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).
- 6
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis tranchez-les finement.
- 7
Répartissez les lamelles d’asperges, les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat en rosace sur les assiettes.
- 8
Déposez la chair de crabe au centre de chaque assiette.
- 9
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 10
Arrosez le carpaccio de vinaigrette juste avant de servir.
- 11
Servez bien frais, accompagné de pain de campagne si souhaité.
Notes & astuces du chef
Le crabe peut être remplacé par des crevettes décortiquées ; la vinaigrette, elle, se prépare au dernier moment pour garder toute sa vivacité
