Ouvrez les pinces de crabe à l’aide d’un couteau à crustacés et récupérez délicatement la chair.

Placez la chair de crabe dans un saladier. Vérifiez qu’il ne reste pas de cartilage.

Ajoutez le fromage frais, l’échalote ciselée, le zeste et le jus du citron.

Incorporez les câpres et le persil plat. Mélangez délicatement pour garder la texture du crabe.

Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Couvrez le saladier et placez la rillette au frais pendant 20 minutes pour développer les saveurs.

Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four.

Laissez tiédir les toasts pour éviter que la rillette ne fonde à l’étalage.

Étalez généreusement la rillette de crabe sur chaque toast à l’aide d’une cuillère.

Décorez chaque toast de quelques câpres et, si désiré, de mini-épis de maïs. Disposez sur un lit de salade verte.

Servez immédiatement, accompagné d’une salade croquante pour une entrée fraîche et légère.