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Recette tartare de saumon by Ripaille Rennes

Recette tartare de saumon by Ripaille Rennes

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TThéo par recettes.com
35 minTemps total
MoyenDifficulté
2 pers.Portions

Découvrez le tartare de saumon inspiré par Ripaille à Rennes, une entrée fraîche et raffinée qui met en valeur le saumon cru, relevé d’herbes fraîches et d’une touche d’agrumes. Ce plat, parfait pour le printemps et l’été, séduit par sa simplicité et sa présentation élégante, idéale pour impressionner vos convives.Le saumon frais est accompagné de persil plat, d’échalote, de citron vert et d’un filet d’huile d’olive, puis servi avec une tuile croustillante maison. Léger et riche en oméga-3, ce tartare est aussi sain qu’appétissant. Lancez-vous et réalisez ce classique de la cuisine française moderne en quelques étapes simples !Recette réalisée par le restaurant Ripaille à Rennes

Découvrez le tartare de saumon inspiré par Ripaille à Rennes, une entrée fraîche et raffinée qui met en valeur le saumon cru, relevé d’herbes fraîches et d’une touche d’agrumes. Ce plat, parfait pour le printemps et l’été, séduit par sa simplicité et sa présentation élégante, idéale pour impressionner vos convives.Le saumon frais est accompagné de persil plat, d’échalote, de citron vert et d’un filet d’huile d’olive, puis servi avec une tuile croustillante maison. Léger et riche en oméga-3, ce tartare est aussi sain qu’appétissant. Lancez-vous et réalisez ce classique de la cuisine française moderne en quelques étapes simples !Recette réalisée par le restaurant Ripaille à Rennes

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
224 kcalCalories

Matériel

Couteau bien aiguiséSaladier pour mélanger la pâtePlaque de cuissonPapier cuisson

Ingrédients

Pour le tartare de saumon

  • saumon frais

    saumon frais

    250 g
  • échalote

    échalote

    1
  • citron vert

    citron vert

    1
  • persil plat

    persil plat

    2 càs
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    1 càs

Pour la tuile croustillante

  • farine de blé

    farine de blé

    20 g
  • beurre

    beurre

    20 g
  • poivre

    poivre

    30 ml

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) pour la tuile.

  2. 2

    Mélangez la farine, le beurre fondu et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte fluide.

  3. 3

    Étalez finement la pâte sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez de poivre.

  4. 4

    Enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce que la tuile soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.

  5. 5

    Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  6. 6

    Ciselez finement l’échalote et hachez le persil plat.

  7. 7

    Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le pour récupérer le jus.

  8. 8

    Dans un saladier, mélangez le saumon, l’échalote, le persil, le zeste et le jus de citron.

  9. 9

    Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre. Mélangez délicatement.

  10. 10

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  11. 11

    Dressez le tartare dans un cercle sur chaque assiette pour une forme régulière.

  12. 12

    Déposez délicatement une tuile croustillante sur le tartare juste avant de servir.

  13. 13

    Servez aussitôt, accompagné d’un trait de réduction de balsamique ou d’herbes fraîches selon la tradition.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez du saumon extra-frais, idéalement label rouge ou bio

    Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz pour la tuile. Ajoutez un peu de ciboulette ou d’aneth pour varier les herbes. Servez bien frais, juste après préparation, pour préserver la texture du poisson. La tuile peut être préparée à l’avance et conservée dans une boîte hermétique. Retrouvez ce plat au restaurant Ripaille à Rennes

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