Avec sa tuile croustillante posée juste avant de servir, ce tartare de saumon se mange en entrée fraîche, sans attendre. Le saumon cru en petits dés se mêle à l'échalote ciselée, au persil plat, au zeste et au jus de citron vert, puis à un filet d'huile d'olive vierge. Cuite 8 à 10 minutes au four, la tuile de farine et de beurre refroidit avant de devenir cassante. Le tout se dresse au cercle, tuile posée en dernier : une recette du restaurant Ripaille à Rennes.
Avec sa tuile croustillante posée juste avant de servir, ce tartare de saumon se mange en entrée fraîche, sans attendre. Le saumon cru en petits dés se mêle à l'échalote ciselée, au persil plat, au zeste et au jus de citron vert, puis à un filet d'huile d'olive vierge. Cuite 8 à 10 minutes au four, la tuile de farine et de beurre refroidit avant de devenir cassante. Le tout se dresse au cercle, tuile posée en dernier : une recette du restaurant Ripaille à Rennes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare de saumon
250 gsaumon frais
1échalote
1citron vert
2 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge
Pour la tuile croustillante
20 gfarine de blé
20 gbeurre
30 mlpoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) pour la tuile.
- 2
Mélangez la farine, le beurre fondu et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte fluide.
- 3
Étalez finement la pâte sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez de poivre.
- 4
Enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce que la tuile soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.
- 5
Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 6
Ciselez finement l’échalote et hachez le persil plat.
- 7
Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le pour récupérer le jus.
- 8
Dans un saladier, mélangez le saumon, l’échalote, le persil, le zeste et le jus de citron.
- 9
Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre. Mélangez délicatement.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Dressez le tartare dans un cercle sur chaque assiette pour une forme régulière.
- 12
Déposez délicatement une tuile croustillante sur le tartare juste avant de servir.
- 13
Servez aussitôt, accompagné d’un trait de réduction de balsamique ou d’herbes fraîches selon la tradition.
Notes & astuces du chef
Choisissez un saumon extra-frais, label rouge ou bio, et servez le tartare aussitôt préparé pour préserver la texture du poisson
