Comment garder le goût acidulé de l'oseille sans qu'il écrase le saumon ? La réponse tient dans la cuisson séparée des deux : l'oseille tombe deux à trois minutes avec l'échalote, juste assez pour perdre son eau, tandis que le saumon cru en dés reste posé sur le fond de pâte avant d'être noyé par l'appareil. Résultat : des dés qui restent moelleux à la cuisson au lieu de sécher. La pâte brisée maison, sablée du bout des doigts puis reposée vingt minutes au froid, tient bien la découpe une fois la quiche tiédie. Comptez trente-cinq à quarante minutes de four à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.
Comment garder le goût acidulé de l'oseille sans qu'il écrase le saumon ? La réponse tient dans la cuisson séparée des deux : l'oseille tombe deux à trois minutes avec l'échalote, juste assez pour perdre son eau, tandis que le saumon cru en dés reste posé sur le fond de pâte avant d'être noyé par l'appareil. Résultat : des dés qui restent moelleux à la cuisson au lieu de sécher. La pâte brisée maison, sablée du bout des doigts puis reposée vingt minutes au froid, tient bien la découpe une fois la quiche tiédie. Comptez trente-cinq à quarante minutes de four à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Moule à tarte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
200 gsaumon frais
40 goseille fraîche
3œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
1échalote
- —
sel
—poivre
- —
beurre
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, faites revenir l’échalote 2 min.
- 7
Ajoutez l’oseille, faites-la tomber 2-3 min jusqu’à ce qu’elle réduise.
- 8
Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez.
- 9
Ajoutez l’oseille cuite et l’échalote au mélange, mélangez bien.
Montage et cuisson.
- 10
Étalez la pâte et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).
- 11
Répartissez les dés de saumon sur le fond de tarte.
- 12
Versez l’appareil à quiche par-dessus. Lissez la surface.
- 13
Enfournez 35 à 40 min. La quiche doit être dorée et gonflée.
- 14
Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour une texture plus fumée, remplacez le saumon frais par du saumon fumé coupé en lanières
Piquez le fond de pâte avant de garnir pour éviter qu'il ne gonfle en cuisson
Les épinards remplacent l'oseille sans problème si vous n'en trouvez pas au marché
