2h30 à 3h de mijotage sont nécessaires pour que la langue de bœuf devienne tendre : écourter la cuisson laisse une texture ferme. Pelée à chaud, elle se tranche épaisse et rejoint une sauce tomate montée sur un roux blond, relevée de vinaigre et de cornichons, avec un peu de piment selon le goût. Tomates cerises et persil plat apportent de la fraîcheur au dressage, à servir avec des pommes de terre vapeur.
2h30 à 3h de mijotage sont nécessaires pour que la langue de bœuf devienne tendre : écourter la cuisson laisse une texture ferme. Pelée à chaud, elle se tranche épaisse et rejoint une sauce tomate montée sur un roux blond, relevée de vinaigre et de cornichons, avec un peu de piment selon le goût. Tomates cerises et persil plat apportent de la fraîcheur au dressage, à servir avec des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la langue et le bouillon
1.2 kglangue de bœuf
2carotte
1poireau
1oignon
2 branchescéleri
1bouquet garni
—gros sel
—poivre en grain
Pour la sauce piquante
40 gbeurre doux
1échalote
1 gousseail
2 càsc. à soupefarine
- B40 cl
bouillon de cuisson
40 clpurée de tomate
2 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
8cornichon
1piment rouge
- —
poivre
Pour la finition
6tomate cerise
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la langue et le bouillon.
- 1
Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- 2
Déposez la langue dans une grande marmite, couvrez d’eau froide.
- 3
Ajoutez carottes, poireau, oignon piqué de clous de girofle, céleri, bouquet garni, gros sel et poivre en grains.
- 4
Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 5
Laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, la langue doit être tendre.
- 6
Sortez la langue, retirez la peau épaisse tant qu’elle est chaude.
Préparer la sauce piquante.
- 7
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez échalote et ail, faites revenir 2 min.
- 8
Ajoutez la farine, mélangez 1 min pour obtenir un roux blond (mélange épaissi).
- 9
Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 10
Ajoutez la purée de tomates, vinaigre, cornichons, piment, sel et poivre.
- 11
Laissez mijoter la sauce 15 min à feu doux, elle doit être nappante.
Finition et dressage.
- 12
Coupez la langue en tranches épaisses, disposez-les dans la sauce chaude.
- 13
Réchauffez doucement 5 min pour bien enrober les tranches.
- 14
Servez dans un plat creux, ajoutez tomates cerises et persil plat pour décorer. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
La langue se pèle plus facilement tant qu'elle est encore chaude ; une fois refroidie, la peau adhère davantage
Préparée la veille et réchauffée dans sa sauce, la langue gagne en saveur : le bouillon peut aussi servir de base à une soupe
