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Langue de bœuf sauce piquante

Langue de bœuf sauce piquante

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MMargaux par recettes.com
43 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

La langue de bœuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine traditionnelle française, apprécié pour sa tendreté et sa sauce relevée. Ce plat convivial, souvent servi lors des repas familiaux, met à l’honneur la langue de bœuf, mijotée longuement pour une texture fondante, accompagnée d’une sauce tomate légèrement épicée, de cornichons et de légumes frais. Idéal en automne ou en hiver, il réchauffe les cœurs et les papilles.Riche en protéines et faible en matières grasses, la langue de bœuf est aussi une source de fer. La sauce piquante, relevée par les cornichons et les tomates, apporte fraîcheur et caractère. Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas équilibré et authentique. Lancez-vous et découvrez la saveur unique de ce mets traditionnel !

La langue de bœuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine traditionnelle française, apprécié pour sa tendreté et sa sauce relevée. Ce plat convivial, souvent servi lors des repas familiaux, met à l’honneur la langue de bœuf, mijotée longuement pour une texture fondante, accompagnée d’une sauce tomate légèrement épicée, de cornichons et de légumes frais. Idéal en automne ou en hiver, il réchauffe les cœurs et les papilles.Riche en protéines et faible en matières grasses, la langue de bœuf est aussi une source de fer. La sauce piquante, relevée par les cornichons et les tomates, apporte fraîcheur et caractère. Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas équilibré et authentique. Lancez-vous et découvrez la saveur unique de ce mets traditionnel !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
560 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande marmiteCouteauPlanche à découperÉcumoire

Ingrédients

Pour la langue et le bouillon

  • langue de bœuf

    langue de bœuf

    1.2 kg
  • carotte

    carotte

    2
  • poireau

    poireau

    1
  • oignon

    oignon

    1
  • céleri

    céleri

    2 branches
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • gros sel

    gros sel

    —
  • poivre en grain

    poivre en grain

    —

Pour la sauce piquante

  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • échalote

    échalote

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • farine

    farine

    2 c. à soupe
  • B

    bouillon de cuisson

    40 cl
  • purée de tomate

    purée de tomate

    40 cl
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    2 c. à soupe
  • cornichon

    cornichon

    8
  • piment rouge

    piment rouge

    1
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • tomate cerise

    tomate cerise

    6
  • persil plat

    persil plat

    —

Étapes

La recette

Préparer la langue et le bouillon.

  1. 1

    Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide pour enlever les impuretés.

  2. 2

    Déposez la langue dans une grande marmite, couvrez d’eau froide.

  3. 3

    Ajoutez carottes, poireau, oignon piqué de clous de girofle, céleri, bouquet garni, gros sel et poivre en grains.

  4. 4

    Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.

  5. 5

    Laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, la langue doit être tendre.

  6. 6

    Sortez la langue, retirez la peau épaisse tant qu’elle est chaude.

Préparer la sauce piquante.

  1. 7

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez échalote et ail, faites revenir 2 min.

  2. 8

    Ajoutez la farine, mélangez 1 min pour obtenir un roux blond (mélange épaissi).

  3. 9

    Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. 10

    Ajoutez la purée de tomates, vinaigre, cornichons, piment, sel et poivre.

  5. 11

    Laissez mijoter la sauce 15 min à feu doux, elle doit être nappante.

Finition et dressage.

  1. 12

    Coupez la langue en tranches épaisses, disposez-les dans la sauce chaude.

  2. 13

    Réchauffez doucement 5 min pour bien enrober les tranches.

  3. 14

    Servez dans un plat creux, ajoutez tomates cerises et persil plat pour décorer. Accompagnez de pommes de terre vapeur.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus douce, retirez le piment ou dosez selon votre goût

    Écumez bien le bouillon pour une sauce claire. La langue se pèle plus facilement chaude. Vous pouvez préparer la langue la veille, elle sera encore plus savoureuse réchauffée. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

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