Déposez la langue de bœuf dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition pour blanchir la viande.

Égouttez la langue, rincez-la sous l’eau froide, puis remettez-la dans la marmite propre avec les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Ajoutez du gros sel et quelques grains de poivre, couvrez d’eau froide et portez à frémissement.

Laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon clair.

Vérifiez la cuisson : la langue doit être tendre et s’éplucher facilement.

Retirez la langue du bouillon, laissez tiédir puis pelez-la soigneusement pour retirer la peau épaisse.

Taillez la langue en dés réguliers d’environ 1,5 cm de côté pour une présentation harmonieuse.

Émincez finement l’oignon rouge, coupez les cornichons en rondelles, le poivron jaune et le céleri en petits dés.

Ciselez l’aneth frais pour apporter une note aromatique à la salade.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile pour obtenir une sauce homogène.

Salez et poivrez la sauce selon votre goût, puis incorporez l’aneth ciselée.

Ajoutez les dés de langue, les légumes et les cornichons dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau de sauce.

Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.

Servez la salade bien fraîche, joliment dressée dans un plat creux ou en verrines individuelles, décorée de quelques pluches d’aneth ou de persil frais.