Trois œufs, une brique de crème, une poignée de farine et une citrouille qui a eu le temps de rôtir : ce clafoutis salé ne réclame rien de rare, seulement des produits qu'on trouve à l'épicerie du coin en pleine saison. Les dés de citrouille passent vingt minutes au four avant d'entrer dans le plat, le temps de perdre leur excès d'eau et de prendre une légère coloration : une étape qui évite un clafoutis détrempé au centre. L'appareil, simple mélange d'œufs battus, de crème, de farine tamisée et de muscade, se verse ensuite sur les dés tièdes, avec une moitié du fromage râpé incorporée dedans et l'autre saupoudrée dessus avant cuisson.
Trois œufs, une brique de crème, une poignée de farine et une citrouille qui a eu le temps de rôtir : ce clafoutis salé ne réclame rien de rare, seulement des produits qu'on trouve à l'épicerie du coin en pleine saison. Les dés de citrouille passent vingt minutes au four avant d'entrer dans le plat, le temps de perdre leur excès d'eau et de prendre une légère coloration : une étape qui évite un clafoutis détrempé au centre. L'appareil, simple mélange d'œufs battus, de crème, de farine tamisée et de muscade, se verse ensuite sur les dés tièdes, avec une moitié du fromage râpé incorporée dedans et l'autre saupoudrée dessus avant cuisson.
Trente-cinq à quarante minutes plus tard, le clafoutis est doré et légèrement gonflé, prêt à être servi tiède avec une salade verte pour casser sa texture fondante. On peut varier la courge selon ce qu'on trouve : potimarron ou butternut fonctionnent aussi bien, sans qu'il soit nécessaire d'éplucher les peaux fines. Quelques lardons ou dés de jambon glissés parmi la citrouille avant la cuisson transforment ce plat léger en repas complet, sans bouleverser la recette de départ.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Plat à gratin (25x18 cm)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la citrouille
600 gcitrouille
1 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour l’appareil à clafoutis
4œuf
25 clcrème liquide entière
80 gfarine de blé
60 gfromage râpé
1 pincéenoix de muscade râpée
1 càccuil. à cafépaprika doux
10 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène du clafoutis.
- 2
Éplucher la citrouille, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson uniforme.
- 3
Déposer les dés de citrouille sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive et mélanger pour bien enrober.
- 4
Enfourner la citrouille 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Laisser tiédir hors du four.
- 5
Beurrer généreusement le plat à gratin pour éviter que le clafoutis n’attache à la cuisson.
- 6
Dans un saladier, casser les œufs et les battre au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
- 7
Ajouter la crème liquide, la farine tamisée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 8
Incorporer la moitié du fromage râpé à l’appareil, puis mélanger délicatement pour bien répartir.
- 9
Répartir les dés de citrouille rôtis dans le fond du plat à gratin beurré, en les espaçant régulièrement.
- 10
Verser l’appareil à clafoutis sur la citrouille, puis parsemer le reste de fromage râpé sur le dessus.
- 11
Saupoudrer de paprika doux pour apporter couleur et saveur, puis enfourner pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré et légèrement gonflé.
- 12
Laisser tiédir 10 minutes avant de servir. Présenter le clafoutis directement dans le plat, accompagné d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Le clafoutis se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à 150 °C ; mieux vaut bien rôtir la citrouille au préalable pour éviter qu'il ne rende de l'eau à la découpe
