Sortir le T-bone du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couper en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.

Sécher les pommes de terre dans un torchon propre pour éviter les projections d’huile à la cuisson.

Faire chauffer une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.

Déposer les quartiers de pommes de terre dans la poêle chaude, sans les superposer. Faire dorer 5 minutes sans remuer.

Retourner les pommes de terre à l’aide d’une spatule, puis saupoudrer de paprika doux et de sel fin. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à cœur.

Pendant ce temps, chauffer une seconde poêle épaisse ou en fonte à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Déposer le T-bone dans la poêle très chaude. Ajouter la branche de romarin à côté de la viande pour parfumer.

Saisir le T-bone 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Ne pas le déplacer pendant la saisie.

Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson désirée (saignant, à point).

Retirer le T-bone de la poêle et le déposer sur une assiette. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour détendre les fibres.

Rectifier l’assaisonnement des pommes de terre si besoin. Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.

Dresser le T-bone sur une grande planche ou un plat, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Disposer les pommes de terre sautées à côté. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une branche de romarin pour la touche traditionnelle.