Un soir d'automne pluvieux, rien ne réchauffe comme un cornet de frites bien chaudes, sorties tout juste du second bain d'huile. La recette belge repose sur deux cuissons distinctes : un premier bain à 150°C pendant six à huit minutes pour attendrir les bâtonnets de bintje sans les colorer, puis un repos de quinze à vingt minutes à température ambiante, et enfin un second bain à 180°C de deux à trois minutes pour saisir et dorer la surface. Entre les deux, les frites reposent sur du papier absorbant, ce qui évite qu'elles ramollissent. Taillées à 1 ou 1,5 cm, trempées dans l'eau froide pour perdre leur amidon puis séchées soigneusement, elles gardent un cœur fondant sous une croûte craquante. Salées à la sortie de la friteuse, elles se mangent debout, dans un cornet, avec ou sans sauce.
Un soir d'automne pluvieux, rien ne réchauffe comme un cornet de frites bien chaudes, sorties tout juste du second bain d'huile. La recette belge repose sur deux cuissons distinctes : un premier bain à 150°C pendant six à huit minutes pour attendrir les bâtonnets de bintje sans les colorer, puis un repos de quinze à vingt minutes à température ambiante, et enfin un second bain à 180°C de deux à trois minutes pour saisir et dorer la surface. Entre les deux, les frites reposent sur du papier absorbant, ce qui évite qu'elles ramollissent. Taillées à 1 ou 1,5 cm, trempées dans l'eau froide pour perdre leur amidon puis séchées soigneusement, elles gardent un cœur fondant sous une croûte craquante. Salées à la sortie de la friteuse, elles se mangent debout, dans un cornet, avec ou sans sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Friteuse1
- Écumoire1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-pomme de terre
- 1.2 kg
pomme de terre
Pour la friture
2 lgraisse de bœuf
-assaisonnement
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau ou d’un économe, puis les rincer soigneusement sous l’eau froide.
- 2
Stabiliser la pomme de terre sur la planche à découper et la tailler en frites régulières de 1 à 1,5 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
- 3
Plonger les frites taillées dans un grand saladier d’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Laisser tremper 10 minutes.
- 4
Égoutter les frites puis les sécher soigneusement dans un torchon propre. Les frites doivent être bien sèches avant la cuisson.
- 5
Faire chauffer la graisse de bœuf ou l’huile dans la friteuse à 150 °C (premier bain).
- 6
Plonger les frites dans la friteuse par petites quantités pour éviter de faire baisser la température. Laisser cuire 6 à 8 minutes : elles doivent être souples et blondes, sans coloration excessive.
- 7
Retirer les frites à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
- 8
Augmenter la température de la friteuse à 180 °C pour le second bain.
- 9
Remettre les frites dans la friteuse, toujours par petites quantités, et les faire dorer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- 10
Égoutter à nouveau les frites sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- 11
Saler immédiatement les frites encore chaudes avec du sel fin pour une répartition homogène.
- 12
Dresser les frites dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé ou dans un cornet traditionnel pour une présentation typique.
- 13
Servir aussitôt, bien chaudes, en accompagnement d’une viande, de moules ou simplement avec une sauce maison.
Notes & astuces du chef
Ne surchargez pas la friteuse : trop de frites à la fois font chuter la température et les rendent molles
Un passage de quelques minutes au four à 200°C leur redonne du croquant si elles ont refroidi
