Moules de bouchot, échalote, ail, vin blanc sec et persil plat : la liste tient sur un post-it. Échalote et ail suent deux à trois minutes dans le beurre, puis le vin blanc déglace et perd son alcool à l'ébullition. Les moules cuisent quatre à cinq minutes en cocotte fermée, secouée à mi-cuisson, jusqu'à ouverture complète. Persil ciselé, poivre du moulin, pas de sel : le jus se mange au pain de campagne.
Moules de bouchot, échalote, ail, vin blanc sec et persil plat : la liste tient sur un post-it. Échalote et ail suent deux à trois minutes dans le beurre, puis le vin blanc déglace et perd son alcool à l'ébullition. Les moules cuisent quatre à cinq minutes en cocotte fermée, secouée à mi-cuisson, jusqu'à ouverture complète. Persil ciselé, poivre du moulin, pas de sel : le jus se mange au pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau d’office1
- Passoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—moule
- 2 kg
moule de bouchot fraîche
2échalote
2 goussesail
20 clvin blanc sec
1persil frais
30 gbeurre doux
—poivre
—pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyer soigneusement les moules : gratter les coquilles, retirer le byssus (filaments) et rincer plusieurs fois sous l’eau froide.
- 2
Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Ciseler le persil plat et le réserver pour la finition.
- 3
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration.
- 4
Verser le vin blanc sec dans la cocotte et porter à ébullition pour que l’alcool s’évapore légèrement.
- 5
Ajouter les moules dans la cocotte. Couvrir immédiatement avec un couvercle hermétique.
- 6
Cuire à feu vif 4 à 5 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson pour bien répartir la chaleur. Les moules doivent s’ouvrir largement.
- 7
Retirer la cocotte du feu dès que toutes les moules sont ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
- 8
Ajouter le persil ciselé et un tour de poivre du moulin. Mélanger délicatement pour bien enrober les moules du jus parfumé.
- 9
Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ne salez pas, les moules sont naturellement iodées.
- 10
Servir immédiatement dans de grands plats creux, accompagnées de tranches de pain de campagne pour savourer le jus. Disposez quelques brins de persil pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Les moules qui restent fermées après cuisson finissent à la poubelle, jamais dans l'assiette : elles ne sont pas comestibles
Pour une version plus onctueuse, ajoutez 10 cl de crème fraîche en fin de cuisson.
