Avec un pic en bois planté dans chaque coquille, ces moules se picorent à l'apéritif, sauce marinara coulant sur les doigts. Mijotée 10 minutes avec oignon et ail, la tomate épaissit juste assez pour napper la chair. Le persil frais, ajouté au dernier moment, apporte la fraîcheur qui manquerait sinon.
Avec un pic en bois planté dans chaque coquille, ces moules se picorent à l'apéritif, sauce marinara coulant sur les doigts. Mijotée 10 minutes avec oignon et ail, la tomate épaissit juste assez pour napper la chair. Le persil frais, ajouté au dernier moment, apporte la fraîcheur qui manquerait sinon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Couteau1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les moules
1 kgmoule de bouchot
10 clvin blanc sec
1 feuillelaurier
Pour la sauce marinara
400 gtomate
1oignon jaune
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafésucre en poudre
-sel
-poivre
Pour la finition
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, retirez le byssus (filaments) et grattez les coquilles si besoin.
- 2
Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas après un léger tapotement.
- 3
Versez le vin blanc et la feuille de laurier dans une grande casserole, portez à ébullition.
- 4
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 5
Égouttez les moules dans une passoire, laissez tiédir puis retirez la coquille supérieure.
- 6
Réservez les moules dans leur demi-coquille sur un plat.
- 7
Préparez la sauce marinara : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 8
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 9
Ajoutez l’ail émincé, faites revenir 1 minute sans colorer.
- 10
Versez les tomates concassées, le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.
- 11
Remuez régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Déposez une cuillère de sauce marinara sur chaque moule dans sa demi-coquille.
- 14
Parsemez généreusement de persil plat haché.
- 15
Servez aussitôt en tapas ou pinchos, accompagnés de pics en bois pour une dégustation conviviale.
Notes & astuces du chef
La sauce marinara se prépare à l'avance et se réchauffe au dernier moment, ce qui simplifie le service en apéritif
Une pincée de piment d'Espelette dans la sauce donne du relief sans masquer le goût iodé des moules
Préférez le persil plat au persil frisé : sa saveur plus marquée tient mieux face à la tomate
Avis et commentaires
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