Le ceviche vient d'Amérique du Sud, où le citron vert cuit le poisson sans flamme. Ici, la technique s'applique aux coques, purgées une heure puis pochées deux à trois minutes avant d'être décoquillées. Le jus de trois citrons verts marine la chair dix minutes au frais, pas davantage : passé ce délai, la texture durcit. Oignon rouge en lamelles, piment épépiné selon le goût et coriandre ciselée complètent le mélange, lié d'un filet d'huile d'olive. Servi bien froid avec des quartiers de citron vert, ce ceviche de coques se picore à l'apéritif ou s'installe en entrée légère avant un plat plus copieux.
Le ceviche vient d'Amérique du Sud, où le citron vert cuit le poisson sans flamme. Ici, la technique s'applique aux coques, purgées une heure puis pochées deux à trois minutes avant d'être décoquillées. Le jus de trois citrons verts marine la chair dix minutes au frais, pas davantage : passé ce délai, la texture durcit. Oignon rouge en lamelles, piment épépiné selon le goût et coriandre ciselée complètent le mélange, lié d'un filet d'huile d'olive. Servi bien froid avec des quartiers de citron vert, ce ceviche de coques se picore à l'apéritif ou s'installe en entrée légère avant un plat plus copieux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Passoire1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ceviche
1 kgcoque fraîche
3citron vert
1oignon rouge
1piment rouge frais
1 bottecoriandre
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les coques sous l’eau froide pour éliminer le sable.
- 2
Faites tremper les coques dans de l’eau salée 1 heure pour bien les purger.
- 3
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les coques et laissez-les s’ouvrir 2 à 3 minutes.
- 4
Égouttez les coques dans une passoire et laissez-les tiédir.
- 5
Décoquillez les coques et placez la chair dans un saladier.
- 6
Pressez les citrons verts pour obtenir leur jus.
- 7
Ajoutez le jus de citron vert sur les coques, mélangez délicatement.
- 8
Ajoutez l’oignon rouge en lamelles, le piment coupé et la coriandre.
- 9
Versez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Mélangez doucement et laissez mariner 10 minutes au frais.
- 11
Servez bien frais, décoré de feuilles de coriandre et de quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
Choisissez des coques bien fraîches et purgées à l'eau salée une heure avant cuisson : le sable disparaît et la texture reste ferme
Pour une version plus douce, retirez toutes les graines du piment ; un zeste de citron vert ajouté en fin de mélange relève l'acidité sans plus de jus
Avis et commentaires
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