Haricots coco de Paimpol, coques fraîches purgées, carottes, céleri, un trait de vin blanc sec : les ingrédients de ce ragoût atlantique tiennent sur un plan de travail sans grand mystère. Les légumes et les haricots mijotent quarante-cinq minutes dans le bouillon de légumes pendant que les coques s'ouvrent à part, dans le vin blanc chauffé, avant de rejoindre la cocotte en toute fin de cuisson pour rester moelleuses. Le jus de cuisson filtré renforce le goût marin de l'ensemble. Persil ciselé, verre de vin blanc et pain de campagne complètent ce plat qui sent bon la côte.
Haricots coco de Paimpol, coques fraîches purgées, carottes, céleri, un trait de vin blanc sec : les ingrédients de ce ragoût atlantique tiennent sur un plan de travail sans grand mystère. Les légumes et les haricots mijotent quarante-cinq minutes dans le bouillon de légumes pendant que les coques s'ouvrent à part, dans le vin blanc chauffé, avant de rejoindre la cocotte en toute fin de cuisson pour rester moelleuses. Le jus de cuisson filtré renforce le goût marin de l'ensemble. Persil ciselé, verre de vin blanc et pain de campagne complètent ce plat qui sent bon la côte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte1
- Passoire1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
500 gharicot coco de paimpol
1oignon jaune
2carotte
2 branchescéleri
2 goussesail
2 feuilleslaurier
1 branchethym
1 lbouillon de légume
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
Pour les coques
1 kgcoque fraîche
10 clvin blanc sec
Pour la finition
-persil frais
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les haricots coco secs la veille dans un grand volume d’eau froide.
- 2
Rincez soigneusement les coques dans plusieurs eaux pour éliminer le sable.
- 3
Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et le céleri en dés sur une planche stable.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
- 5
Faites revenir 5 minutes à feu moyen, les légumes doivent devenir légèrement tendres.
- 6
Ajoutez les haricots coco égouttés, le laurier et le thym. Mélangez bien.
- 7
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 8
Laissez mijoter à couvert 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- 9
Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une grande casserole.
- 10
Ajoutez les coques, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif (3 à 4 minutes).
- 11
Retirez les coques ouvertes avec une écumoire, filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable.
- 12
Ajoutez le jus filtré au ragoût pour renforcer le goût marin.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Ajoutez les coques au ragoût juste avant de servir pour qu’elles restent moelleuses.
- 15
Parsemez de persil plat ciselé au moment du service.
- 16
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné d’un verre de vin blanc sec.
Notes & astuces du chef
Avec des haricots frais plutôt que secs, comptez seulement 25 minutes de cuisson au lieu de 45
Purgez soigneusement les coques dans une eau salée avant de les rincer plusieurs fois : c'est ce qui évite le sable dans le bouillon
Avis et commentaires
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