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Ragoût de haricots coco aux coques

Ragoût de haricots coco aux coques

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CCamille par recettes.com
31 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le ragoût de haricots coco aux coques est une recette conviviale et parfumée, typique de la côte Atlantique. Ce plat associe la douceur des haricots coco de Paimpol à la fraîcheur iodée des coques, relevé par des légumes de saison et un filet d’huile d’olive. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur des produits simples et sains, riches en fibres et en protéines végétales.Facile à préparer, ce ragoût est parfait pour un repas familial ou entre amis. Les coques apportent une touche marine authentique, tandis que le persil frais rehausse la présentation. Servez-le bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec, pour profiter pleinement de ses saveurs. Lancez-vous et découvrez ce plat réconfortant, à la fois léger et gourmand !

Le ragoût de haricots coco aux coques est une recette conviviale et parfumée, typique de la côte Atlantique. Ce plat associe la douceur des haricots coco de Paimpol à la fraîcheur iodée des coques, relevé par des légumes de saison et un filet d’huile d’olive. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur des produits simples et sains, riches en fibres et en protéines végétales.Facile à préparer, ce ragoût est parfait pour un repas familial ou entre amis. Les coques apportent une touche marine authentique, tandis que le persil frais rehausse la présentation. Servez-le bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec, pour profiter pleinement de ses saveurs. Lancez-vous et découvrez ce plat réconfortant, à la fois léger et gourmand !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

CocottePassoireCouteauPlanche à découper

Ingrédients

Pour le ragoût

  • haricot coco de paimpol

    haricot coco de paimpol

    500 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • carotte

    carotte

    2
  • céleri

    céleri

    2 branches
  • ail

    ail

    2 gousses
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    1 branche
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    1 l
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs

Pour les coques

  • coque fraîche

    coque fraîche

    1 kg
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl

Pour la finition

  • persil frais

    persil frais

    —
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Faites tremper les haricots coco secs la veille dans un grand volume d’eau froide.

  2. 2

    Rincez soigneusement les coques dans plusieurs eaux pour éliminer le sable.

  3. 3

    Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et le céleri en dés sur une planche stable.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.

  5. 5

    Faites revenir 5 minutes à feu moyen, les légumes doivent devenir légèrement tendres.

  6. 6

    Ajoutez les haricots coco égouttés, le laurier et le thym. Mélangez bien.

  7. 7

    Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.

  8. 8

    Laissez mijoter à couvert 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

  9. 9

    Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une grande casserole.

  10. 10

    Ajoutez les coques, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif (3 à 4 minutes).

  11. 11

    Retirez les coques ouvertes avec une écumoire, filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable.

  12. 12

    Ajoutez le jus filtré au ragoût pour renforcer le goût marin.

  13. 13

    Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

  14. 14

    Ajoutez les coques au ragoût juste avant de servir pour qu’elles restent moelleuses.

  15. 15

    Parsemez de persil plat ciselé au moment du service.

  16. 16

    Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Si vous utilisez des haricots frais, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes

    Pensez à bien purger les coques dans de l’eau salée pour éviter le sable. Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever le plat. Le ragoût peut se préparer à l’avance, ajoutez les coques au dernier moment. Servez avec du pain de campagne grillé pour plus de gourmandise.

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